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吃蔬食保護地球，素食外食族吃錯易缺乏５大營養素釀貧血、缺鈣。
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4 @4 ?- _5 V; R, Y* o M鼓勵民眾採取行動，保護地球，提高對環境保護和永續發展的意識。經濟部在2020年發布的「國內外經濟情勢分析」報告書中提到，台灣人口有13%為素食者，且有年輕化趨勢，近年來餐廳、餐飲業者紛紛推出素食選項，外食素食族群比例漸增。台北慈濟醫院營養科陳韋伶營養師指出「現今外食人數愈來愈多，飲食中最擔憂的就是『高油、高鹽、高糖』的料理會對身體造成代謝負擔，素食外食者如何吃得健康，讓我們來一探究竟！」你是素食外食族嗎？營養師提醒，吃素小心５大營養素易缺乏素食外食族因選擇性較少，容易缺乏營養，陳韋伶點出五大素食外食族容易缺乏的營養素，分別為：
# {3 s" F* |1 I; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白質：蛋白質是身體所需的重要營養素之一，素食外食族需要透過多樣化的植物性蛋白質來補足，例如黃豆、毛豆、豆漿、紅豆、鷹嘴豆、皇帝豆等及其製品，若一天當中沒有攝取富含蛋白質的食物，容易有蛋白質不足的問題。
2 K3 N. g) D, H- s1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鐵質：因植物性鐵質不如動物性鐵質易被吸收，建議素食外食族挑選紅豆、豆類、堅果、深綠色葉菜類（如：紅莧菜、山芹菜、紅鳳菜）等富含鐵質的食物，同時飯後攝取維生素C較高的水果如芭樂、奇異果，可提高鐵質吸收率且高達六倍。tvb now,tvbnow,bttvb! `+ f( R/ Y S+ k' A
i5 a! z. z/ f; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 r! J# ? P& `
圖／陳韋伶營養師建議素食外食者應以新鮮、天然食品為主。台北慈濟醫院提供www3.tvboxnow.com, v" ?& u; } d, n6 x/ ~
$ H+ ?! p8 K O6 k' b/ ?! j4 }" _www3.tvboxnow.com3.維生素B12：維生素B12是人體必需的營養成分，也是一般素食者常攝取不足營養素，可選擇含維生素B12的營養補充品或B群補充劑來補充。tvb now,tvbnow,bttvb, N( [) l& t( H X! c- g; Y" n
4.鈣質：不只素食者缺乏，葷食者也需要注意鈣質的攝取。鈣質是維持骨骼健康的必要元素，而大多數的鈣質都來自於乳製品，建議素食者可多攝取高鈣豆製品，如小方豆干、黑豆干、豆干絲、板豆腐等。1 d- D. Q/ H3 y( I+ K
5.維生素D：天然食物中，素食者則可以選擇日曬過的蕈菇類、蛋、乳品類，同時配合每天曬太陽15-20分鐘來獲取維生素D。
- L& B2 c$ Q$ ]- N外食族可選擇新鮮天然食材，以煮蒸烤料理方式烹調的食物好吃的重口味料理通常會添加高油、高糖的調味料，不知不覺反而會加重身體負擔。陳韋伶建議，外食族可選擇煮、蒸、烤烹調方式為主的食物，保留食材本身的營養價值，並選擇新鮮、天然的食材及富含上述五種營養素的食物，避免加工食品，如：素魚、素肉、炸麵筋、炸麵輪等。www3.tvboxnow.com: f e- `. I! G( j
除此之外，也可以在假日時間嘗試料理不同的菜色和食譜，或在醫師、營養師的指導下選擇合適的補充營養品。陳韋伶表示，天然的素食食材幾乎不含飽和脂肪和膽固醇，可以幫助控制體重、降低血壓和血脂、減少心血管疾病的風險、罹患慢性疾病的機率。公仔箱論壇0 b9 b+ m9 I/ P0 X
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圖／營養師表示，天然的素食食材幾乎不含飽和脂肪和膽固醇，可以幫助控制體重、降低血壓和血脂、減少心血管疾病的風險、罹患慢性疾病的機率。。台北慈濟醫院提供( _$ z+ k' W. }& j
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: Z. \" k( z. {tvb now,tvbnow,bttvb茹素也是適合各年齡層的均衡飲食方式。不僅如此，畜牧業是溫室氣體排放的主要來源之一，素食可以減少對環境的負擔，希望大家多多把握世界地球日這天，身體力行、響應環保並享受無負擔、好吃又營養的素食。
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發表於 2023-4-29 12:14 PM
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