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[美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!www3.tvboxnow.com, e5 o1 x& ^7 [% J7 m! G6 v

4 M! W  Z' m. x. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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+ ^5 l& P" z8 T6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
( o- K( v& ^: n. p9 G# G, h  a5 f4 Gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k/ j' k: G, J5 U0 l
其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
3 T. |% O. L- s# K7 j5 j6 r" I  R2 o2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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材料:
/ m; \  Z, k6 f4 c+ x丹麥急凍豬肋骨2條8 G4 ?0 }+ q. g+ Q
洋葱、蒜頭各1個www3.tvboxnow.com4 z' [+ V6 K+ r+ D, y: T$ o
茄膏1碗
; z. D" ?0 F" N# u公仔箱論壇意大利陳醋1碗, d7 J/ y; Y0 J. Z7 k
糖1碗
; A0 Q  I/ [# T公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?- E( q! m0 Q/ o& j8 [/ c  s
做法:
; M: A' t5 `# ]; h  p5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水
! j5 ]/ `8 k, d$ s  y2 R: b( f/ atvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
. E! w  i. u6 ~. l( B* S公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜: y; ^$ f1 l) Y+ O
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力www3.tvboxnow.com/ j& _7 X' h0 Y& J, y$ J4 y6 {
5.取出攤涼切件
8 h7 ]( Z6 A; p: n示範:Son姐
. O# ~0 s. f5 V6 T# C9 u攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華www3.tvboxnow.com- {- F& Q1 M9 w% }9 Y- S) k% _
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