     

|
1#
發表於 2021-2-27 05:58 PM
| 顯示全部帖子
[美食介紹] 經典西式甜品|大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香
Mont Blanc,蒙布朗,在香港稱為法式栗子蛋糕,有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特(Piedmont)地區,以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰(Mont Blanc)為創作靈感,由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容,再蓋上幼條狀的啡色栗子膏,最後灑上白色糖粉,恍如積了雪的白朗峰,味道香甜濃郁,質感軟綿鬆化,是世界各地甜品控的至愛。
$ [% m0 u& K9 D1 L9 a5 G! \www3.tvboxnow.com
1 \- ^1 o( ]$ G3 B2 b5 `- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙布朗有多風靡亞洲地區?連維基百科都指出,蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖,因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店,鬧出很大風波,足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神,亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。公仔箱論壇! ^5 I' c* R' W% q Y2 i
, Q$ \2 m7 \0 m f
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作,現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe,5年前初到香港時,都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情:「在法國,栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品,在香港卻是全年都供應,不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
5 w2 K" S4 ?" O' f2 T' `/ i公仔箱論壇
' R" C- S# E: C- p4 Stvb now,tvbnow,bttvb是的,與其把別人的成功搬字過紙視作己出,何不立下決心自創全新版本?Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗:「我的蒙布朗版本,是把栗子蓉和柑橘放在一起,帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺,而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%,純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分,不必再加進額外砂糖。」! Y. `7 V' g) f- ^3 g2 m
) {( z% g! H- f$ D莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始,世界各地的餅房都省掉工夫,採用現成的法國栗子蓉和栗子醬,按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份,頗為容易處理。 t7 y& h4 w7 y" @7 A
. J8 h9 ?0 h+ ]+ B, nwww3.tvboxnow.com柑橘的部份,不算困難但要花點心機,Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘,大讚其甜美多汁的優點,果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱,放進蒙布朗之內,以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬,果肉則作為伴碟裝飾,進食時亦可佐以享用。
: t' [! V/ {* S) Q公仔箱論壇
: t, o+ S7 R+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來最難的部份,反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅,因為要烤焗兩次,先烤焗1小時,從焗爐取出來,在底部開小洞,以匙羹把內裏挖空,這個步驟講求膽大心細力度柔,一不小心整個都會爆裂,成功挖至脆弱的薄殼,便放進焗爐再烤焗1小時,使薄殼完全乾身爽脆,就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去,然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上,再於表面加上栗子膏和些少金箔,便大功告成。
6 A9 ~' k0 e( {採訪:陳俊偉
, f2 T! U5 w4 x- O! K$ ewww3.tvboxnow.com攝影:鄧廣基/ H" A/ ^% V" @' i! L
香港美利酒店 - Popinjays
( w U) @" C7 }; \) l- o/ W* {: N9 Z6 G5 R公仔箱論壇地址:中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
) G1 ~- f' Q9 p; Z* ~www3.tvboxnow.com電話:3141 8888
+ C! e& @) t1 @# ^0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:12nn-6pm
V! \( C+ D2 f8 n8 n7 B) ?% `
' H4 m7 R5 S# r6 ?www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com7 Y+ Y4 c/ N8 i% { k. }1 L
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗,集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。( U1 W9 h* G! S\" C
( e8 @7 ~) G( ^2 utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 w) u2 X# Y1 ~& z
公仔箱論壇) s2 w$ j' W! b/ a8 W: u& w2 a
切開蒙布朗,內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' F: V- z3 L; Q6 x\" P
tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 n& e1 @( ~$ D, a& T
# H* V/ V8 H6 d: Z+ I# i6 i\" j& Fwww3.tvboxnow.com 6 d L9 T% j+ g; `) \4 v0 y8 t
主廚特別挑選台灣柑橘,盛讚它又香甜又多汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 R- A. N5 ^' C& E O2 M
: c7 P0 |- a3 X* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a5 J1 [$ b& _3 B5 A' p
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/Z3XS5RUIUJELFPHLPEKVK45MRI.jpg)
1 d. G) x0 X+ `, e$ g\" o+ I7 L來自法國的現成栗子醬,已調好味道,用來做西餅、麵包、甜品皆適合。tvb now,tvbnow,bttvb7 N- F0 d/ u7 g F X& U
) i: d6 q* @6 w1 \& h) ~6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Q D ]\" s% |% V
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KLRGP6I27FAZNPRYFUH2L3JTFM.jpg)
' u) x8 X- o/ G* Htvb now,tvbnow,bttvb現成的法國栗子蓉,帶着濃厚的天然栗子甜味,大可省去額外的砂糖。公仔箱論壇% a- B% [0 C4 K( y8 q
2 V; v D* g+ E1 l
2 D# r\" E. f2 R4 kwww3.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7BLODM2MRND5LCROQVRE2XUM64.jpg)
! o4 R! F. J/ x6 owww3.tvboxnow.com製作栗子海綿蛋糕,除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉,還需要栗子醬。
$ F3 m0 q3 y; Q2 C\" A+ a7 }公仔箱論壇
\" L! U$ R' o) Q! m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 P$ L6 Q- Z7 S' Y0 G T0 v/ R
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JJLQEBZ6LBD53MVIWJRY3CCZYA.jpg)
! g) }, Q& [* k& l5 Vtvb now,tvbnow,bttvb製作栗子膏,固然要栗子醬和栗子蓉,還最好有一點冧酒,使味道更具層次。
9 V0 ~+ r1 b+ B7 h/ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ^6 b\" N+ o1 G0 E$ S& K4 w! U' B
* j2 ]5 O z' y# J
|
|