[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
+ d, ~4 |( J+ R/ a- `www3.tvboxnow.com( @1 f2 X" [! O' V! I( m
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新% a( a, f: X; P6 Y( M

2 j* h- a( J% j7 C/ G龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
% \$ X+ n- i) j2 u; q+ G0 c公仔箱論壇三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
3 i$ y) N( l. @: ltvb now,tvbnow,bttvb講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。; D) Z0 r* E* p* X6 j- V

& `' s5 o& {& h$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。8 ^, K1 w% w3 H0 X. ?
" K# t$ Q* E* L. K
老婆鼓勵 元朗橫巷重開www3.tvboxnow.com6 _  A8 L. B: B6 y0 ^: h' A/ x

/ w  f$ t- J6 J; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」! Q5 ^& o! [9 I) O  G1 \+ E

/ i" ^. Q8 w$ B$ n: btvb now,tvbnow,bttvb三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
" W; r  B) P1 Y9 [+ K5 F8 awww3.tvboxnow.com
  z& Y: `4 O% ]www3.tvboxnow.com炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香tvb now,tvbnow,bttvb' H- ^5 u/ @7 C. u* \/ D% p% e! w/ Q; g
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。www3.tvboxnow.com) E6 S; F; c2 k5 G& F5 h, Y! U
tvb now,tvbnow,bttvb8 s& J4 K1 Z  @, M3 R7 C$ x: y
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
( \8 k9 y' l- c  _" F9 f$ D公仔箱論壇0 w4 n; G9 U- V" j
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
. u/ x' K' y' @  d7 c3 Iwww3.tvboxnow.com
5 A7 E. u' |2 ]# p1 {退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
) T+ b* M4 [  ~" J, Z) k2 O公仔箱論壇
( E' }2 K5 o8 D3 M1 }採訪、攝影：《飲食男女》2 Y* ^: W) @: P) b5 S
三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb' E. C5 T; H8 V
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
8 v: q, \1 k1 Fwww3.tvboxnow.com電話： 2326 0826
% N. h2 k8 T/ i; g) s, i0 n# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
3 l& F2 u4 l/ ^  e) \. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b: l/ D! o4 R; x. fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇* u6 D. x5 M% Y1 {( r1 r" f! y# ~
! h. s8 P0 T9 N; S/ h5 ]
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 P  h9 ^0 a4 ]2 f- Z2 d: t6 O
tvb now,tvbnow,bttvb$ I) x! v; G5 W+ \: w7 X; x& O$ T9 }

! c6 ?) ]+ V% {/ W; V9 c公仔箱論壇公仔箱論壇- _# ]) s5 ~1 q* Z
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
4 v9 ~6 R\" f# n( \) swww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 c& \+ I, L8 Z  n
$ ^' p\" b- c. Y) h% X( z
& s2 k3 G) z, h8 X1 U$ c/ M
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
+ |+ d/ a7 g: b  {公仔箱論壇
  K) Q2 `6 X+ l* \7 W6 Z% bwww3.tvboxnow.com' a3 ~2 o! a4 p' i/ o( `
公仔箱論壇/ u5 \% W6 X: |
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。www3.tvboxnow.com  k* o$ U3 }8 _  S( Z\" l: b( U8 I

\" @3 |+ ^* H3 e0 p公仔箱論壇
# H  Q; l' E: ~3 A* n! k4 L0 A公仔箱論壇
7 {) x% x9 C8 k- q$ Otvb now,tvbnow,bttvb牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
7 m5 @8 L2 s0 H1 Mwww3.tvboxnow.com# G* ?3 ]. u, M2 i5 G* f6 R

7 ~) A. m# Z8 Z% l( M0 Fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com\" [' O* d: i0 X
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。www3.tvboxnow.com- I  G4 }  b9 F\" ~8 k. o: u

$ Y2 O# k1 F* u( l. E! S! p2 l2 C  D7 k) S! [; S2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 U* S8 D* k! z+ a
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。tvb now,tvbnow,bttvb* `4 u+ R. s% V, u: K* c8 A$ T

; m% W; C\" r; i8 ^4 ], d0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r4 N' e- ~5 q8 m; p* M2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @0 `# h1 I6 Bwww3.tvboxnow.com舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
, _. i0 {& y2 y2 O, |  {* `6 n公仔箱論壇  L# a. F, f8 w% \+ A1 R

8 |$ L1 C! B0 G2 f( owww3.tvboxnow.com