[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
- W7 t7 M9 ]* c& H$ W5 G( B+ \- Ctvb now,tvbnow,bttvb4 G8 r$ G' M" Z$ z# M+ u9 D6 j
麵糊製作複雜 兩晚才完成www3.tvboxnow.com) b7 c; W% y  L0 @. d
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
  [2 S0 }3 d$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b: ]" v  U& }$ V( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 ]' d. m: r" U+ F( r

! i3 j, x/ \+ T# |9 V: {- ]7 ~) stvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩www3.tvboxnow.com5 L" I% r1 S* t$ b
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb) i6 a! G+ D4 [, G8 N
一杯關西燒 $86
! q- ]5 V1 c; v# ?tvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ r5 e3 }# c' e& W# o* ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
+ I9 n$ R( M; y+ J6 I電話：3148 1483www3.tvboxnow.com' \& A# P3 }: \5 D
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
4 g6 q, S) V! `1 B2 J  Rtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)www3.tvboxnow.com7 U. p* B2 I  Q" P# P% O% [6 G9 `
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
& ?$ t4 T- S+ a1 |' j8 G/ ~www3.tvboxnow.com電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb4 [. _' W, P$ |# x. ]. P
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
4 n7 `( U' p9 Z7 V  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
- n3 a  [' I8 @www3.tvboxnow.com! h0 g* _# v" y( ]

9 k8 d! [  ?& d) Z* m7 M! ~公仔箱論壇公仔箱論壇, I( r" L- [8 I& e+ i6 d7 P
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
) x1 o) Q* P/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 U2 E& p/ v
3 p/ P' E2 S* w$ ?

5 @3 ]6 i3 t, B  }www3.tvboxnow.com  I# N: t5 L  V8 R* O
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
# G* d5 B1 G* |3 |& Y% u2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b( g6 ~0 H0 ], _' A# Nwww3.tvboxnow.com
2 [; S2 u  I1 p" L/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 I/ R) X4 H! G9 {! L) K
tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 q0 a3 A4 S5 E% F- V
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
  o$ a# Q) ^- W4 q7 h5 [, g公仔箱論壇; x4 t9 P, Z# T- a4 }
www3.tvboxnow.com+ g7 i; T' \- h! |6 J& B
公仔箱論壇6 ?  Q6 H/ u* R. s$ H0 h& r) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 P) g  N2 `4 x7 U1 P8 _
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
" B) Z5 }# [! h7 c
( `9 Q# R' Y4 `5 d5 y
1 g$ ^) a) i# m* O3 \3 utvb now,tvbnow,bttvb
$ }; R! J. v9 W# I4 {
, H6 [8 P, j- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。