台灣好食材 – 2014年12月15日 下午5:44 炒菜不必放肉絲，用大頭菜熬湯也不必放味精。一年四季都吃得到的大頭菜，冬天才是最美味的季節，由於味道鮮甜，可以做為熬煮湯頭的食材，清甜的滋味一點也不輸給白蘿蔔喔！
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( Y: M! o% s6 G1 e/ X 高纖低熱量，大頭菜冬天最美味
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‧葉梗飽滿就新鮮
* t$ p) I- o, Z m7 }$ \; Qtvb now,tvbnow,bttvb大頭菜又稱為蕪菁、蔓菁或結頭菜，不過仍以大頭菜最廣為人知，大大的球莖上，長了幾根莖梗，像極了卡通人頭，非常有趣；選購時，如果葉梗飽滿、葉片翠綠，代表該顆大頭菜很新鮮，買了準沒錯。
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6 ^# k4 J3 b8 Y3 {/ m$ ]www3.tvboxnow.com‧100公克僅23大卡
' ~/ s# x$ a# S3 Ktvb now,tvbnow,bttvb大頭菜不僅模樣可愛，營養價值更突出，含有豐富的葉酸、維生素B1、B2、B6、A、C以及鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質，具有抗氧化、增強免疫力的功效；尤其富含水分及膳食纖維，100公克的大頭菜，水分佔了93.5%、膳食纖維為1.3公克，熱量只有23大卡，想控制體重的人不妨以大頭菜做為平日的搭配食材。4 V" w) E# T8 G4 ]0 L/ b
% ^) U) i3 {6 f8 l3 w. S" ]+ E, u‧涼拌清脆又鮮甜
; u: S: m; c$ ^8 N& H: d, |1 p, ?" n大頭菜為球莖甘藍，彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東等地全年都能生產，但以11月至隔年4月最好吃，涼拌是最常見的料理方式，用鹽輕輕醃過，吃起來清脆又鮮甜，也可以大火快炒，一樣能保持爽脆口感；或是切塊燉排骨湯，不必放味精就很鮮甜，連鹽也可少放，身體沒負擔。2 j* G5 j8 b4 P! Z: _" `
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2014-12-18 08:21 AM
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