【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。www3.tvboxnow.com8 x+ V2 ~& f) g6 C4 W, d
+ U8 h6 O% x4 a* g ntvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：, b8 @5 [, s# y/ ]; S7 j) L
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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, i4 \+ ]6 H5 U5 D# l3 J6 G, u公仔箱論壇保鮮方式：
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% W. D) `8 n% i6 z) [; @' e公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇+ o- T' F( i: h7 w5 T" `$ m5 ^
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食用功效：4 B; @5 T+ C0 ~: e/ f. g7 y+ S" s" L
& o; `; l+ w3 a8 ?' q茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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1 ~2 t3 a' ~4 i' ~- v營養成分：
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! z0 ~5 f$ d9 g; M公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。; p* }% t9 m- \" O _: P
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, D6 H1 N1 t* k; [
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破2 X7 l& k& h5 a z1 f4 Z O, N
# x. r( R. X1 ~1 E6 W; x) P壞，強化維生素C的吸收。9 j7 ^! B ~8 F6 ]3 _/ t7 i
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這樣吃不OK：4 n; x1 P [! A" ^. F
; t0 z3 X; F4 ^3 [. @4 [公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇: J% d4 N$ N$ |- \3 U& x
' ^# O( X4 f6 X4 W5 D( fwww3.tvboxnow.com★香烤圓茄
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材料：
5 K0 |/ Z& h8 i; s+ R! u$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 [' D$ C, a- P
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# L* F2 ?1 W. r6 Y4 _8 J
2 V" M4 A0 A( ]9 s8 Q5 }www3.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb- R$ U( f& C5 e* [
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇0 q$ w5 t! e% Q7 Q( Q
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。www3.tvboxnow.com% u7 E' _, i" z9 Z: c# E) `, ?/ f( O
' \; R! Z# v* B3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
& P1 U( L! i: b* l; g+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# K& q' F( l& v: a0 `% L2 N* r; w
【營養師貼心建議】：$ E4 l3 _9 k6 v* Q
' |# p2 Y p8 t: R# F/ l. R' I& Xtvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb/ |% ^2 \" T }: X
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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" `" c. D$ B7 Y) ^4 R4 k- I調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 e5 v: c# G' Y6 l% l# I! B
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。1 [4 {4 X7 b; I% W
. E# v. I+ p, Q. @. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。# G: {" N- y; [2 U$ l6 m4 W
# }2 x; _4 [; s$ D# D2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 b3 U7 }1 X& ^( j
$ ?$ P, f5 U5 I2 |3 k" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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! v/ E& q# i; P& [5 X; W. Itvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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0 X" i* @& y* {文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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