鱼香辣茄子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 I4 O3 U$ v2 D
+ P- |* p: W. G$ ptvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子' p& T! i1 g. c7 e' e, ?9 M
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇8 f3 ?2 E. a1 T) f" `8 q! W W8 q2 X
准备工作：
+ z0 Y+ O3 ]" H% p9 ~6 }1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇& K- r' Z* J- w# ~% E6 m
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' I1 D A# J% Zwww3.tvboxnow.com3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。www3.tvboxnow.com- A* P5 t" Z3 j+ Y
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做法：www3.tvboxnow.com( C6 U# W' m9 X4 a. Z S
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
8 ~% h% v; c" D4 P' F7 h( l+ P4 ~2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5 N* B$ k7 n6 M+ g! Q5 W5 R
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: p2 ^$ Y; l4 z
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。& y: Q, K9 s' h
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _0 a7 v/ J2 f# o! G1 U+ o+ ]0 N5 V
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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7 H N- r9 B7 T% b' P+ O7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; w" A( o& ]; ?8 M, z
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇$ n# S @" ^# q7 V* ]% }
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。. c5 A$ o/ S% V& D* O: `6 r
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。6 i% e. U! s4 e. }3 o* O
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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