食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
# J! m* R* z/ k3 L- S% \# h
: b, N$ j" X/ n, L! Q( p公仔箱論壇對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
1 o* {* S. Y3 y3 E" W: y) [9 d公仔箱論壇公仔箱論壇* d" ^0 ?9 G' d. @- t
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
* |! \8 s& c3 i8 Q) l4 Ctvb now,tvbnow,bttvb7 j8 G8 L7 i E- k1 t) B5 Q
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚5 U* s ]# @ N" ~- A! q1 k; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t6 C0 `; W" I5 g' x8 q" N# I5 c
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: www3.tvboxnow.com( T: m) b; i8 E/ _4 K
www3.tvboxnow.com- |& n$ v. o! U7 \! B
1） 清潔不足 ／tvb now,tvbnow,bttvb F- X* ?9 K3 \) J
5 {) @- a# A0 [) a煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
- H1 y( G& v3 j8 {2 u5 ]
+ f8 H/ {9 B5 h0 V- B& ^2） 清潔錯誤 ／. Q% }9 [/ H2 Y! n' e5 R- k
7 w8 f4 [, n- X0 }, ntvb now,tvbnow,bttvb‧ 化學殘留風險高
- G0 y4 ~ l/ i% |5 P5 swww3.tvboxnow.com7 X6 K$ K2 r T+ Z
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
; d; P* U) E5 ?" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 \2 B! X/ A% g5 S$ s- y5 h8 X- j
‧ 越清越傷身
! S0 ?3 D2 L5 j, Ptvb now,tvbnow,bttvb; U3 \5 U! `$ O) D6 F/ X
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
