 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb5 C" ]9 `6 _* H
# y9 q( u3 N- r4 t9 R" x* ~# [tvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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& Z5 E8 b6 |6 n1 t7 i# l$ O ~公仔箱論壇【毛豆的營養】
& a3 u: Z. a. E8 R南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb: ^5 x5 G& U6 y" {( w, n
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期) P; r7 M3 n) m7 u# |9 F; J$ ?& J Z; ~
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
9 @8 w7 O4 N# Y; W1 M* M症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。& e' k8 C: k x/ c7 k1 l0 C6 d
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
! d0 g7 U. o9 a3 I! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ U, {2 g! f* W, \& Q9 {+ ^$ M
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇- S( D p7 A. D
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" s- d( f/ f' |+ R
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ o* A6 b# j3 z7 i" G+ ?# L4 Z4 F1.茸毛濃密，呈青綠色www3.tvboxnow.com r! L5 ]7 s. A/ {/ G
2.豆粒排列整齊且飽滿
1 Y. N/ K0 g5 t, g( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb ~0 D: m( D1 u4 n- S
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
9 B! W6 j' J; y5 v( B: E3 w; T' ~〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 {2 I1 g" R& R9 U/ ]
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的, c6 v( k+ P! @. {, s! k
【如何保存毛豆】www3.tvboxnow.com, G8 J5 ]9 X. ]. s! ^9 M
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。! b; o. Q6 _6 c/ R) t7 u& y
/ S( s6 j, J! b6 B8 Nwww3.tvboxnow.com【鹽味毛豆食譜】
) X: V3 y2 Q: [. O5 ^+ K0 F. X〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇+ p( D. V7 G' X% Z% v( r9 P5 }( @6 k( ~
. {) G3 g7 ]+ W公仔箱論壇〈作法〉
3 ?/ d& ~( ~- r- p/ V' I+ @) b公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇/ \ _2 p3 D% z6 k+ \$ a( r" @
! G' |: [: L4 Q9 G/ F7 ~% E! I( J( n步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。, Q* ^7 T/ w* W' ?! ^+ k- r
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 X0 j2 l V
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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