51.门钉肉饼
5 h8 ~5 n" E# r' }; I2 p8 H公仔箱論壇门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。公仔箱論壇7 g, O% |4 u/ R- J5 W
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
: E: L! A/ t3 a! A公仔箱論壇公仔箱論壇$ z8 }; I1 M# V/ K, y$ ?# ~
4 `8 K) S2 w' f- Z; i
0 m" b5 r7 q0 |/ w, s) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p8 U3 `! D! I9 ^' P |公仔箱論壇52.蜜饯
6 L6 T6 H" V, z, G5 X3 T# Gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m. N x# Z1 U4 D: s" c
7 B+ I$ O! C( n, d0 @www3.tvboxnow.com
3 {) `, }; m& d
6 p) N' A& `0 H5 l' d/ utvb now,tvbnow,bttvb53.蜜三刀* t3 I. l z/ G
北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
7 p# K; M+ t4 C1 [7 \! z2 m+ j, `www3.tvboxnow.com 老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
$ `* G6 C. E9 a; F o+ u5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X) k+ J: `0 x: r- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 |% }' P1 C' O5 R" r
www3.tvboxnow.com* |5 |5 v3 \. d9 Y5 u0 g
3 Y3 W) K" ^- [/ a* zwww3.tvboxnow.com54.面茶公仔箱論壇7 y, e$ t k+ l2 e
清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。
2 d7 c4 G Q% A h7 T 面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。: r% ~$ r" l! v: k
面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。
& ^. _- D5 `0 e$ o5 J5 a: d3 L5 ?公仔箱論壇& V) i, X' }' j2 U' v; c: y
公仔箱論壇" O: z9 W6 n4 a+ H8 H8 K! [
; O; |$ D3 V' Z/ j2 |; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `% R3 W" M+ Y* p# z' [. Jwww3.tvboxnow.com55.奶饽饽
9 r0 B( O: I/ W$ ]公仔箱論壇在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。) ^6 [1 J8 J6 S
奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。5 Q+ w6 Z& v* N4 v7 Q/ h! E1 d7 _
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。tvb now,tvbnow,bttvb' r: X# @9 m3 _% h- U: H; `6 d2 a8 o
奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。
- [* y: f6 u7 J+ v9 A公仔箱論壇/ p& B- @& M! v6 H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x) \! ^9 ?9 W; F/ Q3 V& [. M
公仔箱論壇6 J h8 F7 M! b- j
56.奶酪
/ ~# M& A5 p! k2 I6 \6 f& Ftvb now,tvbnow,bttvb奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。
! l# v l3 {4 r' o- T5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。6 S* E0 i/ `; x8 `) Q/ r. P' f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 S1 z! Y! k6 C2 Z
" R- S4 G- n, p+ W! R% F
4 Y2 |% ~. @0 s0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 k9 v* G( z! m# v9 Y1 K. B: U$ Y
57.奶油糕干tvb now,tvbnow,bttvb( w3 o {' Q! W; N) D( U/ G
公仔箱論壇& X+ t+ K# M. p% A
www3.tvboxnow.com4 P! b8 L R# I3 j
6 W2 A" q& Z, M" n! i0 F6 o6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `; [- I, g- E' ]# \% C
58.奶油炸糕1 U, }' H( U5 V! X. b5 y) [' ]. A0 o
奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。
2 U, Y5 k1 e% J. N4 a, q Ctvb now,tvbnow,bttvb& Q2 F- P* B2 g6 k( _1 \- |
tvb now,tvbnow,bttvb/ P' ?( n7 p1 E0 {8 \- t- r& a
; d2 [, w) N# r% h; d. \8 s8 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 g& U$ i% S( z4 Q) V5 b
59.北京南瓜饼
8 v! o4 E& @0 z! Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H }' g' d# X% T
/ l' Y# o" U" @# r7 lwww3.tvboxnow.com
, c3 E3 a* L7 owww3.tvboxnow.com
8 u$ |: K4 ^' E: u/ ~) v2 a60.牛肉麻饼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _ a/ F) F f3 g6 m5 _
北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. X" }; B: K! E' h! K* M* l
: m$ O7 S+ e i( \www3.tvboxnow.com
. P7 ~8 \& L5 d# K! E公仔箱論壇
0 L U* M2 ? t2 V61.牛舌饼
3 W9 |* ~/ |" N' Q: S1 Z公仔箱論壇牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。
& G" n2 |8 l' H7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* A$ r4 H# a' H/ x
" m; `4 E. C1 d% h" r/ I. N
: J5 L$ r: K* E1 t# y8 o4 @0 R) [1 bwww3.tvboxnow.com1 P; v1 K6 u: e* M& \( _; o( \
62.盆糕
& V# b7 e" V7 z$ t- {: T盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 w, |+ [6 V6 |
公仔箱論壇# \+ |: c$ _6 V! ]8 d3 g7 q5 ?
/ C- t% D3 h+ n/ Y# {& d0 o) n/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
. W6 s- O1 Y3 E& e) Y: T6 [+ Q# gwww3.tvboxnow.com
6 t6 d7 ]1 T& zwww3.tvboxnow.com63.起酥饼
; T( g" z' s# S# @3 etvb now,tvbnow,bttvb
! P- A3 V" m1 T- ~6 o% w+ u" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 r3 O8 Z* x% u+ o+ V4 K
www3.tvboxnow.com/ V" b% ~2 p0 r: {2 r1 l
- o1 t5 [3 k H& s5 R, w3 R
64.千层糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. N. M% K. g0 f: H4 O
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。
}+ N- ~1 t8 ^7 w a2 Q: ^' otvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* T1 n6 I4 ~* I9 ]( P/ ~0 I
& O5 ^) K9 N2 S% A N9 R" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J5 b, m p8 n$ n
tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ P5 L' D7 R ]# r! T
65.秋梨膏tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ [ f A$ x* {& Q% W4 x; v% P
秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。公仔箱論壇' a, ]0 E8 G. b6 _
秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 % p6 Z( T& U- C( w
通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。公仔箱論壇: V8 S! |, n9 M V0 n
7 o8 i( Y$ c3 k, p" Owww3.tvboxnow.com
1 m; Q' t: D0 e$ a& Lwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 B' N, R/ J# L4 f
www3.tvboxnow.com& U8 E, K3 c8 L, |: o# U' `
66.肉末烧饼
4 B: Q4 ~# R+ b, C北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。
5 z8 ^0 ?/ r% R8 `: o n- F `tvb now,tvbnow,bttvb
/ l' g& J2 D" W# R) W* T: t, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 c _% v3 A( |
; W M( C- M1 U% _$ _
公仔箱論壇. D X8 n8 T/ A- H0 q) Z; g
67. 萨其马
; ?5 ^8 ?, \. Y& p1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。公仔箱論壇7 B- W2 }! t2 s. q
; r6 M9 M' _# I% P' Q! O
www3.tvboxnow.com5 J: r7 J: F; j. T7 W/ C; P
公仔箱論壇$ {3 K8 U3 |2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb& M1 g( c$ n$ m* q
68.三不沾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: Y) k. k) G" ]" V
: h) p3 X; o# Z: Zwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com4 P$ [. v; N- B
www3.tvboxnow.com: M8 U+ Z; j. g$ V' m: ?: g
6 G& R% `7 p) P/ ?' \( {. k% C公仔箱論壇69.馓子麻花) N2 v2 M3 F$ ?) g
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
' N" X) t0 h0 ~: L" r/ ]1 T4 ?( j ~0 btvb now,tvbnow,bttvb/ z2 l6 [, Y" u4 K2 ^+ n' n. i
& u/ o1 d. ?0 L+ p( ?. \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ p1 B; Q- A' r, F* Z9 A
9 o# o9 d; I Q4 A. l. Rwww3.tvboxnow.com70.山药饼
$ r& Q' E, K& S: K2 x5 i山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。
: C9 d8 _7 r- v9 w( O公仔箱論壇
# C7 m* G$ `+ o$ N公仔箱論壇 |