材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb+ K% m4 K/ d! r7 L& r5 M0 e4 u. g$ y
: N+ r% R4 V: J% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ( x* K6 V1 o" _+ n, D' c
幼砂糖 120 克
, a, S; q. E7 r. Z2 u低筋麵粉 120 克
1 u6 E7 J7 Y5 S# g冇鹽牛油(溶化) 60 克 www3.tvboxnow.com. O! Q6 ]. Q9 p8 ^2 Y1 y
! _; M4 r" g$ d3 \( Pwww3.tvboxnow.com用具
" Z) j# w: p; H. d X) R4 ]) q! l* p2 _& V' Y" d. A
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% `' y* x/ Q ~www3.tvboxnow.com牛油紙一張公仔箱論壇 L5 P' A# [" z$ D4 a4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 y- t: C/ G6 ]* j/ u" |6 R
www3.tvboxnow.com+ ?% X5 q# \* l, Y$ z9 q
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb6 O2 S ]% @% R W, Y' j
% {8 p6 y, a- E$ x# x2 }& [1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇9 d# H8 H, F- O+ T3 l
公仔箱論壇4 l# s, l$ S, U/ G5 O" O; s8 Y) l3 ?/ R
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。" J' _: v8 A4 \
1 l6 w' a1 Q/ s, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
! w# {" \4 J9 _6 A4 C" r 7 o0 j2 b1 a/ @
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
+ t8 e6 T4 t* S) R( F www3.tvboxnow.com/ r1 }$ B' V0 Y* F$ V9 `$ ?/ v
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
5 N6 `7 o" K* |
1 m. g" V3 H2 z6 ]( v% |6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
9 ]# U7 I; N8 \* v4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- t# m. @* s4 D+ O5 _
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
& \ g8 x: g# J9 z8 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t9 F' k, v* C- Q8 j
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇& X! d. w+ F+ Z- W9 h; p7 ?, o4 ]
& |/ [7 o2 K M, m) t2 W) V9. 入焗爐約烤35-40分鐘。8 K: O, ^# m& _9 h8 u4 I3 z" m
公仔箱論壇' V! y6 H. c; \/ P( A) g
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇2 m, w2 C( d6 K
) O2 U4 X) f G
0 u( C0 `$ j; q" e& w貼士 公仔箱論壇. g0 N3 g1 T, R4 t, E
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 z; @4 k9 m0 i
% s5 |# X7 h+ w6 q: i蛋 420克公仔箱論壇9 O. [% A- _5 M5 b; n* [" C
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb- V4 Z5 `* I1 a4 x& [0 b: c
低筋麵粉180 克
9 P5 P5 h. Q' K O1 ^- B" _1 Owww3.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb$ I8 |9 y5 }( ~! Y
# j/ ]# z3 f$ btvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 n* |3 I$ p( E" V" ?
/ \5 U5 |( j( v5 v# ~3 A" L6 q
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 