工艺：炸汆法
3 }+ P7 \( l! \$ |2 \( twww3.tvboxnow.com 焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) L% D6 s9 ?/ r1 A( a
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。7 n5 m% c+ p, h( j
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。www3.tvboxnow.com3 T" n, t, h8 A4 [
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。www3.tvboxnow.com: \2 D2 G2 Q, _
教您焦圈怎么做，如何做焦圈5 K, f }4 ^. }+ L2 [
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;8 t4 e5 A4 i; K: _" j4 v0 n
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
; ?1 ~# s1 p' i7 i. O 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvb now,tvbnow,bttvb P* g& H2 a# u4 x- w
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G- _* u1 _" @" t# i' ^* ~( l4 W
焦圈的制作要领：0 Y# X$ o) g4 \. j, e/ W% g
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
) o) |9 z% h2 s+ }公仔箱論壇 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
8 F, j+ ?; Z6 J \3 q& e1 kwww3.tvboxnow.com
, H: V- [" |' r$ l; U! y. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! @, `" f% K7 K5 ~1 a9 |. B, Z# L, ^( D/ D
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 