01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇8 @5 H; w0 E6 O3 L% P5 x$ J$ H
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 W( z3 R; H" M+ L) U. f% v6 Jtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 f& S6 N4 v* g D1 v" z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 0 i r. b' I8 u: C' F
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, V! l% Y# x! B7 Wtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 Q" i0 o1 T& E7 V8 {+ y/ m- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb) B" i0 i( U+ h2 q# a
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇$ G3 S- p/ ^$ ?6 b: F. }
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb# [+ R% a; L$ f' ]1 I8 C9 E& r
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
/ M. d% W0 u' I$ e, z3 r公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 B! j' ?' J' c# T3 l1 r% G6 ?12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z0 }) h$ w+ F5 O
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n/ X7 [9 C5 a2 x" @0 i+ P$ g
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
1 T, O1 W* A5 s公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb# K D+ b& f4 b0 ?; @; Z" r
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
% ]5 v1 R# l2 u% F17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb0 T y1 D. C) G
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 - t9 l8 c0 D0 R
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) y0 I& k% H: T% @20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ M/ U5 [1 x; z! K/ ~公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 9 {( {+ w, {% d% {' Y9 c; L8 n
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www3.tvboxnow.com+ G, O% h1 a# ~* |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
# d6 \/ |$ [: Ywww3.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
5 w2 }$ y/ l! }! Y p1 a5 [公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www3.tvboxnow.com4 w5 ]( w* D/ r, n, d
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
2 N$ n: @* \# R- P i3 w" Ctvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 S) X) |9 p v
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
+ o4 L) n. Y1 r8 K29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www3.tvboxnow.com0 c" j+ Z; a1 h+ f! \; |7 _; z: @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
' @1 {) F3 u0 }www3.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ ^; z5 f: m g0 V2 X" Z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' X6 Q* U" p# n$ ktvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* {4 J! ?, \* H, b* i- F
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 ]/ }/ @- k2 {. Z. W0 j0 j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb, z0 A8 T0 [% m+ Y0 [" a
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味) W7 |3 {# [) [9 A7 I
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y& {: g) o6 q; O" f0 p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% h) a+ U6 o+ q+ X39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q3 V* C& w# n; K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www3.tvboxnow.com6 a! W6 j4 S" S1 f1 q1 ]
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
, \2 G5 [: | d+ @. p. a42、炒波菜時不宜加蓋
( Y5 { {! [! b( n5 w6 |9 p5 ?9 }43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ! W* [( d+ n8 q; ^! r" D' n
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5 _8 i" Z9 d |0 V; H( {, x45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 z& i) i$ S- ?+ j
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 $ V% Y( [$ K" |4 `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* T# n* I% Q' G2 B
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
8 G$ Z0 D- t+ e4 O49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
7 \7 j7 W2 T, ]( F, C5 y/ g' M2 s/ b50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇- t' |" u1 _3 d
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
+ P! V) K4 C2 X1 Q0 s/ j, d! s) t公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?- G0 |4 i( @% T) P+ M$ |
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
, u! r, r, Z5 W! t9 Y& C; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
0 G; Z# C- Q6 f3 b: Z6 _5 v55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
+ e+ I ~" o7 X! Y/ q$ mwww3.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ( b9 V- @- o$ v! k4 r3 H8 _" k
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
# q: \. G8 v9 b8 m: }. S# C2 {7 L公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www3.tvboxnow.com; s6 j3 b4 s& N4 S; \7 A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www3.tvboxnow.com/ ~/ a; a' G1 B1 [4 Z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
! u4 B+ W8 b4 f61、菜太苦，滴入少許白醋
( L. \; ?- t/ j; Ttvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb; k3 Q4 ?$ a, O/ C0 W4 o6 {
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
, h% U' n% I; ~+ H5 ?0 Ntvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
4 C) G& k: z9 a) x1 @. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇) C; o1 ?$ O" v6 I: o4 c
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb7 B% W) w$ t' t. k/ n! W$ Y6 s2 d- _
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
0 [3 T$ d4 N" ]9 P68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
R3 C# y5 B0 L8 Iwww3.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
( X% E7 U' O. h2 d70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇' P6 r* U* Z" m: d% k
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 " H0 j7 |8 r) A1 R! H! A
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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