MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
1 ^. x& d  A/ }; q% V6 e1 W" i/ D: utvb now,tvbnow,bttvb
# ~0 v1 a) Y: U7 K2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 [) `* o8 \  c# F9 r
1 v* }- a+ o* B$ G% B% C$ B" t
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# V7 @& C, w0 f" z, F3 |0 N提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: o6 k# P9 j" x6 Q2 Z7 D5 j: m
: v9 H/ e* L. }公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 4 C( C& O& q' s: i/ \7 e

$ O) a2 [" b7 A# j6 Q9 |公仔箱論壇材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' i8 B0 l( ]; b
公仔箱論壇3 f4 u! K) c% |5 ~4 R2 S6 ]
廣 告
+ i( p5 N  w, y蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 3 Q: T5 d9 {* G( b7 ]
www3.tvboxnow.com  e' h7 }5 ^* Z' _+ k& w
製法﹕ ' }8 O- g9 P4 H6 p
公仔箱論壇0 W+ j. S1 q& ^- E
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* ~7 v  A9 ~2 p+ @: V: O7 x$ @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% W9 g7 ~7 E* ^1 S5 @, k
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 G6 h9 |* z( Q, b6 v* |7 y' o2 f
' |- i# v$ {" s: \公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

MagicAndy

豬油渣麵
# v9 t5 i2 m. n8 L  h
( A" a. q5 S8 ?, ^' O9 [公仔箱論壇材料 : www3.tvboxnow.com1 F& l8 q$ v' K" E5 W  I
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇* i8 J. f6 s# O0 P+ x7 U
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇; y/ P1 M: ]/ }' S
   冬菇 3隻
5 Z+ F% b- d# `0 ^, x9 y3 W8 p$ Xwww3.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: @8 Z2 Q, f8 M
   冬菜 1兩 www3.tvboxnow.com+ t2 I1 Y$ `/ v; L! T
   雞湯 1罐
8 H/ f0 P! K0 \4 Y$ } 醃料 :
2 [, H0 {+ ]) I% Q1 v& @www3.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 1 @9 L, n; M* J2 E# r
   胡椒粉 適量 , x' l# D) p) ]) E" d; l  n3 I
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 x$ L' z& {: `% `
   生粉 1湯匙 1 e) D5 ?8 ~( m9 Q5 w) U8 i  U
    糖 1湯匙 公仔箱論壇( V6 L4 }# U3 |+ {) U# r
   油 2湯匙
  p. Z8 V3 ^- i- P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ F# W6 d1 I7 F
做法 :
* g# ~1 u  I' x) _* V$ g3 F  W
: _; d/ Y% O6 ]1.   將豬腩肉起皮切條。
; C, H& n9 t" q! |2 dtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
8 v- K8 Z6 C: ?* k3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 y3 V% ~3 j# [" @2 ~( z+ G9 y4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: \1 S* S' Y2 o( o* O, h. d& I, t
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* _) F+ n7 N7 e2 E; H* n公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 9 B) q: z9 ^4 ]1 [) S

% t* R# N, [% |9 }2 |& twww3.tvboxnow.com 注意 : www3.tvboxnow.com' R$ [$ M6 e+ `
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' z4 d  u! p6 C8 z0 Rwww3.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
' o; t4 ^6 a9 j" @/ J; V3 t糖本身即為碳水化合物
. `% u) x" d* s7 ]7 M" j, t( Q. m公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* j6 s* M3 T
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) y/ J2 n0 Z4 a  l5 H% e3 z, _體積小所以使得表面積變大了！
! K# T$ k8 h1 I( {. J棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
" P6 R% _% l% I" B& H9 x
. a$ t. s7 h1 [5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 S6 {( v3 d/ O% C5 h4 a4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 t' e1 O# v& W! l
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ j! ^, g9 q& i公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ U7 r# B1 b! H$ w( S0 Fwww3.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇- ^! z9 x% i# n  s9 H6 S
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ c+ U3 ]9 H
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
+ M' s: H% `7 }0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j$ X/ ~: K; g公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇, U$ U+ X4 e" i. h0 u
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) : q2 _! U3 Y$ q
7 m( F: m9 E1 Q: F( J& A1 |
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com$ p0 q4 H" q0 @. I9 S' k
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 6 v0 }, w8 A5 B+ H! Y* G" }+ F1 E
公仔箱論壇8 @$ O' C$ h) m0 R" X$ Q4 M
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com# T) w& B6 p) }& O/ ?9 p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 n6 v# e5 y: x% I% ^) d5 n( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L" _7 J; }7 H" U- {7 z1 z4 q5 A9 mtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
0 O' j% I" J6 k( k3 C9 X4 _& M( [tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 2 B' w% f' ?2 B1 J7 j" C2 D: D
7 g# g7 r# }; t& j, ?; Y" w. I
裝飾用棉花糖配方
- w  v7 q. o8 Y" i0 R; a/ V  F) [www3.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
4 i. d) ]! L1 ?& R* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. K/ F6 y* k  ~! P: |
切塊成型巧克力棉花糖配方www3.tvboxnow.com2 o; K1 u/ q1 {" c
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
# ^& @+ C( F+ ?) b, T公仔箱論壇公仔箱論壇- {: Q  U' H, c1 f& X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
3 B, h- ~3 g+ R8 v0 O9 ywww3.tvboxnow.com
( u: X. y1 N$ ^' w' X( Lwww3.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
& N. U4 Y" u  V6 Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

, B5 Y7 ^4 K4 J. `' n  }, r
材料 (54件份量)︰
! Z. t. c7 H# W6 j* Stvb now,tvbnow,bttvb3 @  i1 _" S1 L: }5 S; C: i6 K, n
杏仁原粒 (連皮) 150 克 www3.tvboxnow.com% w5 s7 f# A5 {8 g" N5 Z- V; D7 K
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇) ?4 N, `2 G' [" x- o2 E
糖粉 450 克 5 o* K5 \4 d8 r
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb' A- z6 j6 q. D! B
水 50 毫升
0 [- H* D2 F$ h( f  I: \! c. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% f/ O  @) g  ?  i* M, T杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www3.tvboxnow.com. [# ]1 [- O/ K( E2 m; X) B
tvb now,tvbnow,bttvb  D' e+ n+ t% k' p$ q& w) f
用具︰
4 D. P/ N5 V8 vwww3.tvboxnow.com食物袋 1 個 www3.tvboxnow.com2 I6 u- i5 X% O7 t" U
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 C/ z& v; v+ P( H: X6 Y
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇. l! x, i2 ?, @: R! h# [2 p
鐵刮刀 1 把 6 W) t: Y4 Z5 z; M9 k7 L' R
木棍 1 條 公仔箱論壇3 c9 X8 I* Q1 F! S& l$ W' ?
烤盤 1 個
: I. I7 ]3 v7 ^. ?. ?/ p$ p; p公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# X" |  Q2 T, Y. _1 I8 U( _: s
製作 6 l! f: L1 [1 T+ C$ F! ]1 K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  e% Z, A. ?. J& p4 Q( i' H2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
5 v' _8 L7 \8 [* C0 c公仔箱論壇公仔箱論壇( g. X. L) s9 l/ |
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; R4 i2 C: @; |# s/ K  `1 F, Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 b& v" f9 {! [" ]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。www3.tvboxnow.com* k. v$ `  o' E6 Y8 x

+ t9 m, F9 [* u# C% N8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]