紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
% [0 P5 C* e6 `9 o: d+ I% ftvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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: [- t2 a. Y2 Z- h/ S' l9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)公仔箱論壇; G \; ]0 [* }1 V
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:2 ]: l/ t& A. t: ?% o9 X+ m5 o
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。www3.tvboxnow.com7 ]# ^& _$ {. i6 @8 Z" X
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]# j2 W ]7 [% V8 b$ C0 ^
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* h4 `/ ]* t1 H: D
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。6 w/ c" u/ X9 n6 n5 \
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
, W1 \- {! A, c y" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
4 l5 j7 Y. k) b! R% W2 X 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。; h$ m; Y) _7 j! d g4 z
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
7 E) Q G- Q0 Q公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 ; B4 R9 s& n' Y7 }) Z; B+ e& ^" ^
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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