回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
4 `& J, V1 N" w0 i+ l7 p) L, v! Qwww3.tvboxnow.com! a8 Z( m" Z6 u$ t7 K- g# z' q$ D, g/ s
: N+ Q' A8 J7 _! S' Q* D4 n公仔箱論壇
. P5 B* z* d. A" ]5 q/ @6 n烹制材料(三人份)
) q% Q7 J9 r% U/ u# J0 j$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
; G- `) O E, A ^- m( \www3.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) r* ~# u9 O7 r, L4 z
做法：www3.tvboxnow.com1 l) c- y$ ~. n2 m, w6 O
& Z% O& G9 V* g9 w9 Wwww3.tvboxnow.com 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
9 k' s7 l' {; U% W+ @+ r& ~! v公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
8 c$ k1 Z; I2 x公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 _* o* q( y3 X& T' K# C6 X* g
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。www3.tvboxnow.com2 P6 V: ~9 J& H; a3 K/ c- w+ x
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 f1 Z; B: ~1 @, } G
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
8 i$ ~( ]9 H% |5 F' I. b9 y$ L% v' {1 }7 c3 [7 H C% q5 p
( M% S2 m) m% j( ^" n+ g X) |" W, _$ | k
贴士:$ _4 [ T9 b/ [2 N+ P) a( e; _
E* g: e) y1 I: wtvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q) [6 k/ i* D
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
7 J# E, A H/ \ F3 p: k/ m+ M# U' i0 v公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ b3 D& Q4 Y7 C7 D
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇- N2 H4 R: P3 U
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 