野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！tvb now,tvbnow,bttvb c/ ]$ h7 A6 H/ N
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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# Q4 e7 i$ E: s2 k* g$ e' W「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。: c4 r! H/ }; y' D$ L% S
3 u% n5 h1 ^) Z+ k3 x! o9 G8 Z黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。
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而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。, S3 z3 {* n0 T9 i9 Z* H. |
v. ~% A5 j4 D; ~ Z馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做
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( J. T s% }7 ^! Z7 |- M馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 q) a% t) A: J/ d4 j
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至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。www3.tvboxnow.com8 t5 t: y0 h* O. p2 G. w5 M2 _
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【馬齒莧拌豆丁】
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材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。
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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. m4 }: w: u; v1 h0 z, L
; _" H+ c& O1 Q9 B2 S5 A( y4 M蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。
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馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- V- o. A% h5 c
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將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。
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小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。公仔箱論壇" a$ d" F0 g; h! ^1 \3 ~- d
- W: F4 o# K& L【馬齒莧雞肉蛋花湯】tvb now,tvbnow,bttvb" w0 `5 D) t+ x! a T
4 ]4 t p, f, a# b. vwww3.tvboxnow.com材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。
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, D: U; B$ |* p8 n, O, ~% U& ?% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。www3.tvboxnow.com+ i q) M2 `$ S, ]
, b) N& d# w& _作法：
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! M' u- r8 l) E: C/ a: d雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。公仔箱論壇8 o, V$ n& Y9 @" y
6 [% |4 X( p( c9 `將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。公仔箱論壇( H2 z% }$ I8 i6 Q* m) r! z% t
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加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。公仔箱論壇( s% }, p3 H R" b5 N1 N7 I
: y( U) s4 {" K2 Z. e- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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