茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb: N$ b6 b1 O- R: X" l& k
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇1 `1 |& l' Q4 o1 z. Y7 I+ v7 w0 Y
6 D% X; Y, M& H茄子功效與營養( Z( q) D1 {* \- x4 g* _
! N. [4 i+ F% D. i! f許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！* V2 s# `! Q6 z
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
6 p* y+ a4 [: J5 ]公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb& r2 W5 u' ~7 k- L- `& K, h
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。www3.tvboxnow.com4 V$ \8 C9 _7 d: ?4 z
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。9 I- j- f( U% B6 \( w
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb2 k: G M- e) x' m6 P( T$ A3 Y
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
# W7 \" p) v* e/ d- }$ X$ Ftvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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( G: d8 r9 t" h2 m ltvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
) x0 B; R( C% `* Z! ]: K( e- Z公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
* K# _2 ]% i8 }4 S$ w/ [www3.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。
( A# K1 z% o5 j3 R. e2 ^( X1 `3 {. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [/ ?# v/ v r& Q資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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