蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 ! {' @1 F( m- p
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4 J; F f+ ^4 w( {7 cJoe（ iCook烹飪導師）
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9 a, V0 p8 B' N' K7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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2 a0 e6 ]! V* Q- b公仔箱論壇煮題 時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% |% G4 x/ F8 d' z
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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$ F" E3 Q& I/ u5 ~. v3 I0 x青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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# f3 ]3 X, c: m" S& Z$ p白蟹 汁多肉嫩放大圖片 / n1 \& ?4 V& a; m
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) E4 f3 G5 I2 b7 C |www3.tvboxnow.com又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 9 _4 G- R& a7 [' [; V, t
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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8 x" w0 Z2 M% ?: N4 r沙白 鮮甜肉細放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- d0 U( d% {' c' S8 J B
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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m" P! f* e6 x" c9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片
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( d9 p2 k7 \8 r5 d. ~西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 www3.tvboxnow.com1 G7 l0 F& z: o, ]
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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9 `- o, S/ D6 l5 w2 q1 |www3.tvboxnow.com帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ 公仔箱論壇' h0 j7 @' `' `" E6 t) D
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材料
& x3 i4 D5 F- o8 J& ^/ @) M* R公仔箱論壇白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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0 n0 H: E" l- b0 ?/ h5 a% g. O: @公仔箱論壇做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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9 r# C5 m' J( i, Iwww3.tvboxnow.com3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 / M9 k& G" U) K
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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' p# d. T' ?: Y3 w3 d高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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. a/ @9 N8 O5 h$ b0 U公仔箱論壇膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ tvb now,tvbnow,bttvb6 q2 I) ]0 N, s: p+ n4 z7 K
, N% y0 ^1 u, a) z3 Y% ]3 Q公仔箱論壇材料* z$ Q$ m2 b3 ~. y+ N3 f/ o, n
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 r5 t7 U X. N- \: h& h
' E% f" q9 h' d6 s) g( y公仔箱論壇做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。www3.tvboxnow.com; _: P$ n3 t6 g$ S* v$ e! } D) t! z
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h% H: p* {$ L' x* Q
' Z# Z- j! K* ]5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。www3.tvboxnow.com& @. o* V. J% \6 f& ?' i, v
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇# ?, O% V* L! g/ |/ _$ z
# P5 r' w1 k6 B5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。8 s1 @) L" K% Q# B9 Y" N) u
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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* v {, e4 h; O6 M9 }' L' Ttvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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5 J4 Q- ?7 N3 @ r; y' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 www3.tvboxnow.com! G3 K+ _ W0 m+ ?$ y
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+ O6 Y# O8 D7 O L' k4 s& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 7 w2 z S1 ~( k* G
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ h8 ?* x5 b: Y: `0 B
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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, f3 y, o7 B; T' s/ _4 z! Twww3.tvboxnow.com材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 5 |0 u2 V8 H: [; W( |5 k U, Q' r# f
4 O4 d5 q+ A* N. ~' G8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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4 H5 o' o1 L& O2 C9 X" R2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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4 J u* b$ ^8 p' P7 l+ i, N# Dtvb now,tvbnow,bttvb3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。! r- d1 f, T7 M- U8 I6 @
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。公仔箱論壇' M9 B! m9 h- w% [4 `
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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