[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 ^  G5 h" }8 c  r4 e, j
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com3 B5 I) B( X$ T% y3 s& B" i+ j/ ~

' Q5 Q( j; e) [: k/ p/ f" @" K. l綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 @/ x. A0 R2 C. |4 }; b
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材料：(8-10個)0 P+ V  I& r' a, A
粘米粉 200克
& Q/ |! y& ^! h- r7 Wwww3.tvboxnow.com清水 240克
* D6 x0 Y. [# K; X; H0 Ztvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 y' E0 [" M
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 n% H( W* u4 F4 W
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇8 ]% V% G# x* l
(參考傳統紅豆糕食譜)www3.tvboxnow.com5 ?5 O% {6 i+ o5 c& v
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋" F  i; t) q+ G

& T! D8 K, Z0 \! x8 `5 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：5 U4 N1 n. F' [
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
. s1 B+ ^: l8 k+ G# ]/ V; F* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3 p7 g" x) K5 D: R* xwww3.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com  K5 V+ Y8 }- P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
8 u2 C1 n/ |7 W5 l+ @  ^* K7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 E. f0 v% S- r% h. ?tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' C" h1 G( L3 L. Q6 T  q, \3 d賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
) f, e" x/ o: f9 s- `) Htvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。/ Z3 }& u; q8 _; f) ~6 ~# K
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www3.tvboxnow.com+ U' U& n. i$ m6 Q0 ?0 ^- K
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。. m; w% V3 H4 x, u7 `! z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. \# ?/ S, B4 H! b) z8 J* T公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  L# R: c# J) ?  a$ X1 ^/ ?: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
0 p4 s0 h+ L1 Y3 g攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com" Z5 v/ H; C7 a
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