[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。, ~' ?( C8 M3 ?

5 j1 |' e4 T$ z. O0 J" U/ W5 [www3.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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" [: [/ }3 X4 x. @) j9 q公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇' ^  C0 c. Y( L* e+ V* V

1 _: L9 q, |/ z& K) N. _2 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)8 _9 B2 @/ b# w% C/ X1 l! P8 U
粘米粉 200克
+ z# h. g: f, K* `7 ]清水 240克公仔箱論壇9 y. n1 l, [) O; u% |  _
增城蔗糖 120克
* u7 k; f* E0 Ywww3.tvboxnow.com砂糖 50克9 D( l8 D% o/ {' X
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* ^1 r* i  |% z8 S! x- jwww3.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
! g8 J& N) b, R4 [0 I( ctvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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% @8 @. o% d$ W% N: C: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ Q# }4 g& G, C% ~8 M+ C0 Ywww3.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' y1 Z+ ^/ S; A公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ E$ n  F% F2 g8 _* K! B7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" b- n, y, y) n" h4 X' K/ \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 w3 u% W5 @. _tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果4 v" b+ [3 [1 a* s" Y. b; X
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。# R5 x- F8 K3 |, P
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb/ o! H. p2 m3 \  `, q

4 H& ?, N* W% U6 O. n+ v0 `; ]( W溫馨提示：www3.tvboxnow.com; C+ J. j& @- _% w: U3 S$ @0 s, J
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。; w( T1 N# e4 K; a7 V& }3 S6 H2 c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
9 C8 s- ~6 W6 ^: P, Z+ U) `www3.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 B3 Q1 y% ?: z; {
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www3.tvboxnow.com+ u1 c) J6 G, Z) f! n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F9 `. E, I5 K& J( p" V
示範：Cannes Cheung
9 k  |) U- [, ?5 |www3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯% Z0 ~& w' l) u7 G8 i, |1 s2 l
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