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【材　料】
3 t+ k' p- t2 M8 L: z雞骨  500公克 9 J! ]1 f6 I1 l# R& }! j
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 F5 m1 C0 D, H( g) N2 S
白米  50公克
# T7 W0 J2 X0 R5 V7 N: G$ y7 N) D& Q- S" R5 C* s8 i
【做　法】
; T- q" G( S5 [, z& ~1 {' ~9 \6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 f4 |; {8 \9 I5 CA.白味噌  100公克
# H% T2 w4 r% F8 O3 f' d3 Fwww3.tvboxnow.com　紅味噌  100公克
8 j# e* V9 E1 ?& D　醬油  1小匙
) |) `9 s4 s8 G　酒  30cc 3 ~5 f! {' [' B" h2 X% R
　味醂  40cc
8 G& Q" ]1 |$ ?0 U公仔箱論壇　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ `4 j% J6 f0 `
B.柴魚高湯  適量 * G% D; Q% R3 Y" f  ~
, X' |4 n  d8 n# d
【做　法】
# P, n, R$ T& W  ~8 w* B7 i2 Z1.將材料A混合拌勻。www3.tvboxnow.com3 S7 v/ ^# e- W- x/ T7 N! d
' |& X7 c6 O4 i
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇" h  o7 a" j- W& w$ `* J
【備　註】
+ g2 C! `. L" j2 |  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
% T% g+ S8 @3 s) v柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇( J+ U9 u4 s0 Q. _6 @4 `
雞骨蔬菜高湯  500cc
* R: d/ j8 F* u6 n  M, v5 E* n醬油  1大匙
, k% ]9 Y2 _. R3 A- T! V0 @tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
; t2 N, P4 M  G! m6 q酒  100cc 公仔箱論壇# b1 n* A1 O8 t$ H& Q# H0 G
味醂  40cc * y( y: j. d9 W+ g" ^* q
細砂糖  1大匙
6 I" s9 o! U; q9 c
' g' d& I# g) itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 m0 Y/ }6 j, b* xwww3.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com6 N3 l6 n% |% q& X
雞骨  500公克
) C5 ?4 J4 u' v公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( \( X) n: g- P$ d" I  O2 \
昆布  20公分
$ g: p# |. ^% b; _8 D3 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q& w2 J3 {- r2 z
【做　法】
$ ]4 P# L! a, Y" f8 z1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" B- w4 T" H: O
* h% a3 I$ X+ R/ W4 M) y7 ?4 B5 }2 o2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 g" n/ [2 O0 I+ M" u, vwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com3 Z8 j- [9 k+ X* j$ j
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F  k5 Z3 N0 U# ]9 F- a
水  1500cc
  k" N, d; n7 [4 J: T3 i' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( `; U0 d  K
乾香菇  20公克
7 a# ^  R% r4 l9 i公仔箱論壇
$ }3 _' V3 F8 P  m! t5 O公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a5 v4 E# c; f9 ]0 P4 U/ j0 t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。  S% y0 t. p, `% \2 x( ]

0 H) E, e* K; p0 w4 m% ]# O; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 X6 I. v; G. N7 j7 dwww3.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 www3.tvboxnow.com; o! A5 M/ q- |, v, p
水  300cc
8 d9 R  W7 N% D/ e+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
; J9 B& U' t0 s) z8 z8 U( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 + e  O* K; U9 e; ]) K9 o9 ~
鹽  少許公仔箱論壇# D8 L6 `: B9 [8 ?9 g4 X' @  D2 t* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; t; V. G: Z. e
【做　法】
4 k0 ^3 w0 {; T公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
0 L8 p( W! l2 @) Bwww3.tvboxnow.com
/ y; j8 F( C. M  Q2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。& m4 m8 p8 Z  K( Y
公仔箱論壇2 Q5 b& A2 S1 h, B$ T% l( f
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com, @! v: _9 e. I4 f* g3 B  k  \- _7 h, ^
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇! w2 G/ U1 ~1 ~# L+ N0 d$ A
酒  60cc % ]6 N7 p$ d# m" u. {
鹽  少許
! b! @3 u5 j. D; o; A: f9 Y. B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& j" A% a2 [( E- D( s& S* b
【做　法】
8 |! f+ a2 e' j公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇. B) f1 @: x- A

* W" u8 N3 p$ r2 H$ T! G# X' @% ^" wtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  c; G7 E/ S- |6 {3 l6 z: Y4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc www3.tvboxnow.com8 t  h; v" A% u! g9 H- f+ X
醬油  60cc 公仔箱論壇6 j0 H' ]7 c$ M6 R  B
酒  90cc ( G9 j  Y/ \9 o+ r3 _2 z
味醂  30cc ' L$ v7 v. C; o. T" U8 s
砂糖  15公克
7 {/ e/ k3 w; I) r$ p公仔箱論壇 公仔箱論壇3 I/ A9 S4 b& F& m0 w# }
【做　法】 公仔箱論壇3 l0 t4 `" N  \! g
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb* N* i. j8 \' G5 O5 Q5 s" t+ L; a: `
www3.tvboxnow.com; d) n7 Q, T( I
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 d1 V2 q  D* t, F0 Z; {tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
0 B; s; y, N5 [3 R1 d/ o6 J# I3 _' rwww3.tvboxnow.com水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, s% F1 ^+ }& Y# P! Q: y# Z- d1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M% H. L5 g2 r: F9 G; n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" ]. c% @# J+ e2 U3 a. e* k
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。$ N# _' b" b5 f6 d( Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ q! O7 Q9 M% _" x3 F
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; l2 a2 z# p; u, M: N: E8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
% T5 q+ Y. m. I! U醬油  30cc ! K+ P2 h' K7 U: x$ Z1 i
酒  30cc
# a- B& U& Q6 y& |0 }www3.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇/ F) @( K& F3 o
砂糖  10公克
4 H" i9 {: l5 ~: t- `0 Y! V & i/ G9 {2 u' w1 P4 v
【做　法】 ) e3 m* Y' \+ d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www3.tvboxnow.com8 ]6 S4 n* C! ^- Q1 G  N

& q# L$ Q3 a/ r: ^+ ?備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; k( m- r5 }, r3 D: }/ D6 |
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ k* W: h* |6 v9 ?9 L2 N
醬油  20cc
& C3 s8 o" P4 h' G5 S, l0 E- d( _3 \味醂  30cc
' S; e  q8 D$ ?% R! }8 P1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L: l) z$ R" E) w6 t9 C0 s
【做　法】
1 E  c% o8 ?) H: [% Y9 p將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) }, k) p8 h6 q% Ztvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
( B) \( W& a: J& o, {昆布  20公分
; d# ?; M" J8 t3 P/ K  I# ?/ V' H公仔箱論壇魚雜  500公克
) S9 ]! H, `7 V, a" Y  G3 v, m! zwww3.tvboxnow.com
4 [/ O# `& E. n/ E0 @" o. ^公仔箱論壇【做　法】
* X, n2 l& a+ t) x* X! Z& ?1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www3.tvboxnow.com2 M1 l" g4 f3 U9 @  `. y

" C3 C3 Y" Y4 z) p2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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2 w* g% T2 h' E1 u8 ktvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: M) U( Q( O2 n0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 c! ^, f! }/ E  J) w; W
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ p6 k) }# G& l. m
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- _3 W+ C+ K; Y0 P! h公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 S* b$ [0 I) |- |) t0 m
骨  500公克
3 f, a9 D- `9 i7 N( j* t4 U公仔箱論壇水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb* F3 \7 B2 K4 H% q: A6 C
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com3 Y8 C3 |; t2 n! Y( a3 h
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& h2 ~9 C9 m2 @
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z1 O! k1 N% L
高麗菜  半顆
+ @/ h8 D5 s& @  N' i1 jtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 ( v1 e5 z+ j  I7 n/ A# ?- O
蔥  適量
2 v: L% P% {$ ^, A4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ~, l3 L  p) L2 j0 R
【做　法】 www3.tvboxnow.com' k0 A  m2 L8 n0 N0 o  g
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
: X" _0 ]; ^0 E3 r; S: [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 T2 h( c" H" t4 V! D) m# j1 E
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% d+ j6 f  I  X2 e1 s) m1 @- ~! }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
, o$ r# q. ^2 W& ]2 ^5 S8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
! Q  ^+ ^0 J+ y4 O公仔箱論壇酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 c; |' J8 c$ q; c, a
味醂  15cc
7 O5 X( _4 o) [$ |砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k2 f7 Y+ e6 l/ K2 j! b

) a) e: C9 w& K7 ~1 T公仔箱論壇【做　法】
1 v! Y# R/ r8 i2 d0 Q. P6 Q3 B! p1 a所有材料煮開至糖溶化即可。