燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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* @% y; {+ O* C7 h( Ktvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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& E+ x7 ?( f* _3 H' {8 K* awww3.tvboxnow.com冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& l/ G' @" c9 g; j2 x- v0 P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! h- [9 X! \5 z0 @! ~tvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
1 ?2 M$ n( f8 [/ a5 q/ nwww3.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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1 n2 h% s& O3 G7 Mtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 公仔箱論壇* ?0 ?% a E W$ `" V- P* M, y' x
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www3.tvboxnow.com' f3 g5 j7 p& ?; I
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倒掛起來
+ z( @+ {" L( t' s atvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb; h' c9 e% I; I" p8 `. ~# {- z g
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# z" z6 i$ ^; Y( ?* @, Z2 C/ @公仔箱論壇熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb! f3 v$ \9 o( x. I- @) A: @
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇- h! C9 t( |7 U% I# g
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0 g( d7 }' i% M* z3 e% Y! C4 `3 `8 k: T雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w; {" c( {% g' P4 G& [
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
+ V7 M& h* { @2 E1 h, o6 S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 @& W B! w+ k+ Y) ?1 D# J
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塗上醬料 . N. X. t2 J" H i
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 8 Y( w5 `" Z4 _" `
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0 k2 J7 v" D5 c+ }1 ?* g公仔箱論壇講究功力 & }* P/ f+ v3 S b7 _5 ?) p( K3 f
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www3.tvboxnow.com; E, M9 T2 ~8 U* `( |
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口感特別
7 u6 l" ?. z* }9 m- ~有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇# ?' u2 f6 j2 Z1 w6 E
) R6 x% s/ w: |' T/ q0 K; K, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K/ P% a, g( C% Y* R0 t9 f搶手祭品
3 |9 a5 x4 {7 X6 b公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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- e# \1 e9 N. L" ^3 [www3.tvboxnow.com置入火炭
- S9 ^1 K2 S ^! E2 _" Z工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。1 C6 q x( i3 v, _8 _" @
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* J; w& N% s. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
1 p- `9 p, m* o工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www3.tvboxnow.com. x% u f& B- t% Z0 K, K
# F* q) ~# I, L, A公仔箱論壇公仔箱論壇2 @2 s" M$ D1 f9 r" E
淋上醬料
% y: T: d' {9 M( b* \( a公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb3 S# H2 J& o! Y
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7 M9 n% n2 s+ s1 X1 E) p9 g% ?www3.tvboxnow.com暫擱一旁
9 E0 f9 K3 L+ Wwww3.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇: p6 o( }/ R, U$ z0 O( P9 F, ?
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
