|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
公仔箱論壇% |: P& n8 T P) `8 H( p8 @
" @& l- J1 ~% V; e4 r3 E' A8 ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。, b' y# ]: g! j0 M9 j
公仔箱論壇1 O0 _* m: A0 \0 O
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。公仔箱論壇- j; m7 d9 T s* X) e
3 `" `: Q9 ?. {- t# A% _; N, w公仔箱論壇看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。$ e/ @4 j( G! J- ]& p' g! J& F
tvb now,tvbnow,bttvb h1 R* h* X. `& M. l
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。www3.tvboxnow.com: }# V [5 j. R- @; O6 [ R6 @
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。7 v4 ^8 b6 V) Q1 X
3 w0 W( a3 K0 m) `/ j8 R# v" O w, K一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
; l# y1 O; W; D公仔箱論壇
6 s, ^& U7 }( }: |+ k0 G8 b X9 @www3.tvboxnow.com( b# d/ t$ s, L% o% {$ e% }
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
( D* ]! W# |5 A7 |/ T8 c公仔箱論壇是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
' ^+ u( H/ D' p/ Y% W) H$ bwww3.tvboxnow.com0 ~6 g3 M$ E& z
1 P' ?+ K. U3 `6 a店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
6 h+ @. U, u, w0 s- G6 N* ?tvb now,tvbnow,bttvb" X0 c0 C5 E$ r
公仔箱論壇( K1 o9 K& Y: f6 ~
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
