本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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$ ^. p7 c+ S+ G" A3 F4 y& W8 Q海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www3.tvboxnow.com" A0 v" y. D- Q2 S7 D: N& _% A& B
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( X" ]! ]" S: ^) D薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇' H4 _) Z; [( i
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- P) D2 Y2 X7 b% o8 S# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 i [1 z: a( j3 [4 S" Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- _" V$ `, z" ^- o' W6 y2 ^# R
雞 1隻(約兩斤，即1kg)www3.tvboxnow.com9 p& N) J. |5 h1 Z6 M& C
薑（拍扁） 4厚塊www3.tvboxnow.com/ k% Y6 W& L- O7 j
蔥（切段） 5條3 }5 G" }. E# y. C4 w# s
3 C) J6 E( T! ^5 k) u: f# q公仔箱論壇醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb X1 e! W) b% L4 f; t0 ~1 y4 {
& W2 h6 @4 P: k# X# U1 N* f公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
- j& J7 g# X1 u+ V2 W; {鹽 2湯匙
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5 {7 i# [7 I. m n6 s& n1 ?* z! P薑蓉材料：www3.tvboxnow.com4 {4 ?: p, S) m) l8 A
8 [& |8 p7 [/ L) T+ |, D公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
4 {- M8 E- C+ n" @+ x F+ m( Awww3.tvboxnow.com蔥花 4條份www3.tvboxnow.com7 F" W6 C" Z. H9 w7 t7 P
橄欖油 4湯匙- f: T. \9 i; [2 A& G3 u
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' a6 e. ?0 S* o$ M) b2 E
五香粉 1/2茶匙$ a8 ?1 C: u$ }9 O y2 V& X
糖 2茶匙- F8 r, r: [- L% d+ _+ z$ Z
/ `- K" Y( d- a公仔箱論壇甜豉油材料：
, j- ?/ R$ h! W p FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n* o- n7 t) ?4 z老抽 1湯匙
6 B! N. w* z6 jtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F) F% w. T+ t
味醂 2湯匙! r9 m) c/ r. ~8 q, L( H3 ~/ P
糖 1茶匙/ H; A: k% X- X) G. ^- X
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" M- k# ]* H% Utvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：4 z, s- p% V# Y2 l
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雞湯 適量
7 Z1 |% o \( b+ e7 D! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片( A% P/ }) S+ x# J: B2 }
魚露 2茶匙: M" r4 P$ o8 O3 O, H
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 t6 o) ~8 ~) O' c% @' [
{( N2 k5 N$ f9 O7 b2 c+ A/ A) g1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇& J9 A/ p; ]* c% a
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' e: L! z0 E% a' Ewww3.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www3.tvboxnow.com1 @' e4 a2 r/ {- Y' p
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www3.tvboxnow.com/ N- Z8 J( ?; d; p0 B8 ~. b% S
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法* x6 Y8 Z: g- s" F
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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" T; [* S5 @, X% Z6 I, ~; d6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5 k/ F1 J2 a' d O( F2 N; C, \) x
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- r4 a; o4 j. _& T' c! v' ^公仔箱論壇小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了2 s/ O, Y- q K0 W, Y
2） 薑蓉太辣可加多一點糖www3.tvboxnow.com: ?( e6 g. E+ A9 T6 s
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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