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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ X1 E% `2 }: E0 J }# i+ V' I
4. 臭豆腐 PAGE 1www3.tvboxnow.com( A- ]4 i& h" V6 V0 [" y
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇1 a; n7 [% h+ i( a" `. ^
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇7 n- ]3 j0 F# @+ Q! m
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com! M. l7 M1 N8 t1 O8 i
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 24 }/ A6 s9 w$ [( W" N# G
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
公仔箱論壇3 u, k: o7 u; L: W. W5 I9 f0 N
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
公仔箱論壇- _9 M* U2 b; Q: i8 J+ S  \
材料﹕公仔箱論壇, O" H, ]7 p' \) N& J
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。www3.tvboxnow.com+ R! G: y7 r7 r) m5 I3 S6 \$ l
1 k" _6 Y) [% v
　
　

做法﹕
　
tvb now,tvbnow,bttvb# l# X8 _0 W3 e* ^  s
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。www3.tvboxnow.com& b0 ^  Y" ^9 a' P: p7 o% P! B
公仔箱論壇- m$ R+ Q5 l: ?2 L
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb! y: N) J/ g7 U! q. i! B: z
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。' @; C* O5 {2 ?

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ x$ c9 i/ `, I: M
　tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 f0 B) i! [. U5 o* z
www3.tvboxnow.com7 n3 e' {7 d, [$ G; f2 ]. a; \
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb( |$ D6 i. Z+ |; d2 q+ \
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕, x2 v6 ?5 k$ V$ v- @3 S4 J
# [" Q8 j( Q& ?+ l" n$ @
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇: ~) n! I) l$ Q6 x- ]
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ g# g3 E0 [6 z  P3 |
發粉 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com9 \& g$ b" u) c0 U: {

. Z$ ~5 i1 U7 d/ t- r9 t3 ?; i
  X% M- L8 D/ b0 |* y
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 1 ?# t/ x9 n# B  }: Y4 Y: S' {3 J
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

( H2 B3 D2 L7 e# p

貼士 5 a+ P6 p. [+ B! S+ u, K4 u" r5 E
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb7 h( r0 }5 S5 a2 N/ U5 Q2 M

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q" v; \$ U& {8 i
紅豆1 碗公仔箱論壇$ R# d4 c% f( Z2 H
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗公仔箱論壇' _+ s$ q% K- w% e- ]8 g+ u
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇4 M% I' S# V: G$ Y, i+ _5 G
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆www3.tvboxnow.com. N+ c: Z C# l- `/ O6 i
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, H# g5 |" O% N. ^

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& C# b; h3 ~5 [6 w( \0 b

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
www3.tvboxnow.com8 f# ]8 ]1 E7 s3 U! ?8 k: D
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www3.tvboxnow.com& v3 z! A! h  G6 a( i6 k; I
公仔箱論壇  l+ N, w! }' u$ x$ [
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇) a, b: _& I! {" e1 x, z5 [

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
www3.tvboxnow.com2 P3 i8 ~5 F; ^" t/ s) ^+ E
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb- g% |# W  r: E& G; p2 G" y$ }
5 D7 d  C) D* a
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 ?* S2 e7 i# u: G/ {5 t
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! F; x( ^* S
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 s- c' ? J" P
1 碗馬蹄粉
www3.tvboxnow.com# c) j* I. r. r- g0 P% d
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 |' v. ~. s! |
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手$ ~+ q0 V- F9 Q) i9 j; \# R6 B
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 k2 r2 u5 \3 J: n
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔www3.tvboxnow.com7 {4 f# @. i9 O$ w0 P7 X; ~4 V) Z  z9 z

做法:
  |, g. [) j  O
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇: L$ D% p: d, P5 u4 g
吉士粉　　　　　1湯匙 / n& y& ^" _& G+ E
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 % b7 M# Y- v1 W. V# g" I& ~( c- `
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb1 r, v2 z. v$ b9 S! k" a* J
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 www3.tvboxnow.com6 x  F' D; b  E; ]9 x! _
生油　　　　　　2湯匙

製法：公仔箱論壇" e: W) C( k* t2 {# F! H) n* X
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www3.tvboxnow.com, S0 S% ]/ O0 G4 H! e& @6 l# f
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R6 F; \& @) p
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇+ @  W7 {7 B1 u* a6 Z: T+ w( I2 r
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W# h+ r* ?3 Z5 G' }
6. 即可用叉起模進食
7 e- U% y* x1 s) Z
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。www3.tvboxnow.com, x" C/ e; c5 x2 m* R- V3 n
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. a- h5 ]* a' T! ]

雞蛋仔歷史
公仔箱論壇7 n8 V1 N  }3 X3 U. w) R/ ^6 G
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇- ]6 |: e& i5 i: I* a- K( [
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇9 M* L9 b. n6 o$ e9 ^) N
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。% ~$ _3 k  i- h6 o$ x6 p

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇- [% i0 X7 e+ w2 F1 z
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) / b: x7 Y5 @' i
4. 蒜头5粒公仔箱論壇. @, g- Z4 v% k
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb# A! o$ P' H, p$ E' l8 }

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇& g, M, \7 H4 ~  R: `. S7 e
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. www3.tvboxnow.com) x! Y7 |- l8 T% x: k. `  i
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 7 I8 O' b5 a4 a- W8 Z

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇' n9 O9 v" m# Y% [  [
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! + z+ @% k; V  t# {; K' C
tvb now,tvbnow,bttvb0 W: r5 d. T  P8 A; h( ?
========

1 \: Z4 B7 A# J" d
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 / ?0 u0 b& O6 Z+ r/ a- _
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 + w7 \0 X0 W. O) \$ y; n" c+ N+ n
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:+ z  @, h9 I) e1 p7 D) ~
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。+ f6 p' p4 y) u! z6 x
! S. T$ b+ q5 R. q! n8 }  O
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb" ], d' j2 i% t: T

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾www3.tvboxnow.com2 B# X8 L7 \% n  L) ^
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 }4 l7 V2 I5 l' W
粉絲 1小紮www3.tvboxnow.com4 ]. D' o# J3 s' P/ q5 D8 f5 l# }
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇) a& H" x) D2 E/ m9 o8 Q

醃料(雞)：www3.tvboxnow.com6 m. G' a* H  w& [
糖、燒酒各半茶匙% ^# x) g4 P$ R+ x* H
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇7 G7 c9 k2 {( W/ _- \' y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
www3.tvboxnow.com8 s2 _4 G, X  ]+ d1 d1 K. U
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙7 z& v" b5 O& |6 [4 \
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ E! |# X" a8 B5 k& O" n
豆粉 1又1/2湯匙6 s( S( }/ ?. p: N1 o
老抽 3/4湯匙, L; p: D2 `$ U6 @( i, [. r
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
1 N: p6 d& c, L1 m+ {2 i
做法：; Y: ^( C5 K9 S8 o
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇0 h+ i* N: H" @5 r. Z- J) }$ h8 f, j
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇" g2 J9 r' O6 N+ g$ m7 s' y

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
. |! Z1 K) w( X
碗仔翅 : w2 W# B1 d& |4 [0 G1 L/ B
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 : s7 s0 m' X+ D% C% n
. W; K) u" R! C2 g
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 www3.tvboxnow.com' t. T; t# E$ \. M+ d% s! n
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇/ k6 T, M/ ^, |) w0 i$ E
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb. {$ I- m3 U. C, t

烹調方法：6 [, Y' n0 X5 C5 l

將雞胸蒸熟，切絲。 9 {! C5 Z. u/ L+ a, `  s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇. Y( w- [" ~4 j
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www3.tvboxnow.com6 Q( h5 N* u9 t4 `4 q  e
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 r; K; y# J6 \) M

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料# \) b& M& ~  ?! B/ {$ O

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a! Y+ m' r' y+ |/ H

糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 d$ [$ [: Z. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  r' z6 y0 T$ k- |+ Y
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb( R+ I. B* l# B
: ]* b- h' |* a0 a: y) P
2.砂糖  150克( V/ N) i' e( X( ~7 s
- H" W" `, D2 j( V! t
3.水  65克
$ j& q* \' X- c( Z
4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb/ i9 }. b$ ^9 ^. T/ _7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb" M2 ^1 e) K6 G7 S) J& J2 |) @
5.發粉  2克
tvb now,tvbnow,bttvb% z" Z+ v* F- G* p

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: K2 g' A5 S! X/ w8 H
8 {2 T, D! C" o
公仔箱論壇% K7 P1 y# Z7 D& j
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

8 C- R: O3 U$ n/ J$ m
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
1 b9 x' @3 N& ^# A1 C4 W- w( [- J

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb( @' F/ l+ _: O, B( F9 O+ o( L

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 z/ N6 d! v$ k- j9 G& K5 e

貼士( r) p+ r4 |; a1 b0 Z) ]1 Q# h  L

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; @6 M" O- e- R. C4 F& l
  8 a( }2 T0 v0 k* u
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
  b, \/ Q3 k; i5 L1 k; z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
tvb now,tvbnow,bttvb( R" ?5 ^/ R' t# ~7 @, Y2 G

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb) A) C5 {4 T( e1 e
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 y- b, w; U
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )' x( m/ ~3 ^0 n1 e7 B3 c7 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 {2 ~5 o. N: m/ r9 }
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! v' @: p% W, N* V5 L3 U% x; T) D
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
$ d$ K' [: }- E. r: Y
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 v2 |' x c# s% ]# T/ w/ q' Z8 y
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
" c! P; A+ u$ V- @! x) M
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ j3 J. j3 L
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ J$ g# ]& o

材料：tvb now,tvbnow,bttvb) `/ h' _7 K' f3 V' V; z
麥芽糖 - 適量 + n6 E' S5 I$ I* `2 m
梳打餅 - 適量 www3.tvboxnow.com' O, L7 u# }, {1 b2 }
竹筷子 - 數根公仔箱論壇" }9 n) h9 Z9 b9 I0 n5 i2 E

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb X. ^5 h& l S% ^
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb- H; b8 b% F$ K" _/ L; o
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 % o, l& c3 @! F9 ]
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) h* F: m, M, `4 I/ U, p
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

公仔箱論壇- g: k I# C b& z; b
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb% E$ M- ]: y1 @- X/ |

材料:tvb now,tvbnow,bttvb( g, f/ `2 a) e* A: I. W4 |0 @

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# m* N0 a$ j% G: ~1 Z9 r" \! G

　www3.tvboxnow.com8 G+ c& v3 v$ F# U6 G& r: g

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 G7 b' Z z# Z( N0 V$ m0 q1 e

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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