澱粉法 + ?% I/ q3 g5 `# _- {) E6 u6 d
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. U8 `" s7 H8 e( i
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啤酒法 公仔箱論壇9 C5 V$ N% K9 M( J! E2 l
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 $ N7 h4 F$ p" m% ]+ G9 u
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb4 D% {1 H& ^3 l: \% f
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
8 p Z) a& w' Kwww3.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 6 f! b Z1 B6 |( d
公仔箱論壇0 c* c5 p' u) O" ]. G! f4 q# q
鹽水法 公仔箱論壇/ w8 `$ P; j' ^6 N2 s
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ! u& f0 {" V) \& j+ f: @. r2 J/ f
$ _5 {" W' u! w芥末法
5 H2 Q8 |" J E: x9 ^煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 {+ {' t6 L- Q
. h1 _8 `" b2 L6 q3 Y' i公仔箱論壇蘇打法www3.tvboxnow.com! j- w5 j! @8 H0 X9 p
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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