澱粉法 * v8 R/ n0 D6 v! `* l
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( y6 |: p- O( Y4 N+ H# ]
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啤酒法 , K" U3 }8 g. N# f8 B1 ^# V" L
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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6 W0 P! R4 U3 U/ d2 s3 M* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
0 O* Q9 k0 Y8 ^# q5 D1 }/ }www3.tvboxnow.com在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 " m$ z% Q5 D8 F+ Y. |5 \
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食油法 公仔箱論壇& _7 [. {; M1 ~' M" D" j) K, X
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ' W" m; f. i, h( d( \# y. X
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鹽水法 www3.tvboxnow.com+ [+ Y; Q+ m2 H6 i* B0 z7 ~6 V* |
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 $ Q; }: N0 w# ?2 u9 J; e1 {
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芥末法
$ B6 v" y( l9 t h2 ^煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb! s4 A/ v& k; ?6 k5 O8 p0 z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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