[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
5 x' F4 t6 X0 w& L7 ~, _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, t) c4 B, v: p
蛋糕材料：(7吋): _) e5 x0 L, X. x1 {" R
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb; }8 E, |+ d4 ]
細砂糖30克4 Z1 D' ?* D* ~+ ~: R
鹽 少許
; I8 }$ ]1 D4 F+ D; k8 utvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克公仔箱論壇* ]1 R0 {( ]4 Y3 i& P: p& J9 W% I
雲呢拿香油2克公仔箱論壇3 W$ z4 S; R# i$ O
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! ~, g4 M- P8 ?/ n8 T* a+ j
b)低筋麵粉85克
: s9 N" q) w# z& N. H$ C3 v) y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克公仔箱論壇' q0 y' V% d# m4 _4 p
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb+ H# G9 n3 v: ^1 k. A' X6 m
註：a和c合共4隻大雞蛋9 @& |3 M" o: h$ f- n
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb; K) }3 ], {7 O# w# ]; ]. v  t: b" |
淡忌廉 250克% k; M1 ^3 W. G2 T1 F0 Y- [
砂糖 25克
" B+ ~3 S# l6 T2 ?' T: e魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb$ J% I  _- U) s  e/ X( b
水 20克
0 o; Y5 @! v( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 J! o5 R- M* W  b1 D
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R6 v+ s" |3 m0 e0 H' {
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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8 f; i4 c7 R; d- |9 K7 {公仔箱論壇預備工作：www3.tvboxnow.com' g; K6 K( n+ `9 u. F0 [, x. d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定www3.tvboxnow.com3 f; l3 M" X5 n. |! S/ n9 a& a+ c, T
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www3.tvboxnow.com4 {0 \- x5 D* s; i8 g! J
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架1 |5 N& ?* h( i; E' }

" I: B2 d, h& k9 G4 D7 W$ qwww3.tvboxnow.com蛋糕做法：
" O) N9 H* Y$ d3 h1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www3.tvboxnow.com5 L5 y# V; i* N6 V  ]
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www3.tvboxnow.com' n2 V- R/ ]$ S# J& m
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 e0 l9 j* k# J% ]/ A4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www3.tvboxnow.com& f/ e) T: U4 ?) X3 E0 h
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇# C* r; g- q! a6 y& q
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。* |; ?# [6 P# c# v/ K  l+ n( T1 z
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# s+ E5 V, b+ {0 h
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇. n" d$ i1 k0 B3 x: T# x0 d& V
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。; |" d( r% t( v
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z/ m% v# Y  w6 q+ G" Y4 Z

6 k, D1 g0 p3 i, ~8 `tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
7 L- n$ o& }& j( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( M8 d) ?' o( w* e5 K4 U. Q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www3.tvboxnow.com, h: s6 V3 U9 c" r! h. T$ e
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 O) s! ^7 X# v( M
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www3.tvboxnow.com4 s$ n& G  U6 x/ c$ c- p) s2 Y% `2 s
示範：Cannes Cheung0 R0 H, t) j6 p8 V. W9 q
攝影：關永浩、潘志聰
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