[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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$ k$ U3 v7 I+ F- p  ?1 D, {1 f公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇- g6 W+ j/ I; p5 W# r$ \/ ^- e7 j

  K0 K5 d) y% ~材料：(8-10個)
& r; o( n& Y; d" f% V( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克' @. H3 Y3 Y- f& f$ k1 e1 s
清水 240克
. j) c! s: m6 D. @/ q增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb6 C% l6 z% v4 s3 M; C7 S) D7 U
砂糖 50克www3.tvboxnow.com9 m  L$ y' A5 ?9 [1 b
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 g! E4 n5 H4 i' C1 ]/ K
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j8 v6 X' u9 [6 i+ U6 A
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb3 W$ B; U0 B0 q2 R& O! y0 k+ v7 f
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做法：
6 u; k) O: r0 ?/ O1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 C/ k2 w' y8 h公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ J, J9 w: B/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com6 `! x5 c  O! w
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 H+ L! }. j, e6 h1 V註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) z: y' k. n7 L/ ~$ h* r% w公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb" q8 \% `& M( S5 }4 Z5 _' {
賞味期：室溫1天內2 d# x% E- w% O

7 {) I" W; t7 q& m2 n% rtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
! W( \8 W  V4 d* w2 L7 y3 `% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* u* A: d5 A. d! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb- N+ H/ F4 y" ^% |" ]$ E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇3 B. v  |; c  F2 G# b5 q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。  L* H3 o! W" F* Q3 g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 T* b* N1 a! `6 R' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com# d9 o! G4 a! ~2 l9 l. h; q5 H$ E
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇3 }" y- ]' O6 h! z. W# Z

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