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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁+ g) D; f$ ~3 v
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇2 d# a  k/ R7 n3 R: _
4.關西風玉子燒蛋汁# D0 [- t! k* a7 w
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ U/ O6 X3 {  ]2 B% L) ^& Y8 C" l
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb& n7 D) }: d: T- r; P" u' _7 S
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇3 a* n+ L9 k) R3 {8 c2 H* Q0 n$ O
11.烏龍麵火鍋湯底8 {; k+ Z) U( _: y( D% [
12.雞肉火鍋湯底$ d/ s9 E8 n5 O( x2 M4 c( X3 q
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇) H0 G6 U' T& V5 e: L
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁% v$ E- P5 B0 D1 ~9 L! c
20.昆布高湯www3.tvboxnow.com9 `. |8 M: N* g
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁! r1 R( V4 I+ K9 l& h, X5 z3 c1 e6 Y
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯www3.tvboxnow.com# _* V, h; s2 b( g% Z: n
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁- c% t7 g4 p/ |) O9 E; n$ d7 D- r
26.味噌魚煮汁www3.tvboxnow.com8 |  z8 H. M3 b7 G9 C
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁8 d. S: P% Y! e
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# [. @( q# i, p1 O$ M* i  O
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# s3 \5 R& I1 i% s4 K
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 G7 U8 k# ^
40.抹茶糖漿
41.白拌醬公仔箱論壇( h- L3 w" x! H
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 S; a) m1 C- I! ?' T  g
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁( u0 m" v" P3 Q  z+ \7 m
46.祐庵燒醬汁- I8 I- l: ?  w& h% z: I+ }
47.金平醬汁公仔箱論壇1 ?9 [4 O: p8 |- u
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇" e# ?$ F6 T* B" I' \
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb: `, R+ {+ q  v! w$ l2 R& x$ J& t
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" b" J. f% c; s9 F4 C+ l
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb) V# B- j4 p; M5 \9 A2 t' R
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁) L. m9 i0 c; v3 G+ t/ F) I
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁6 z+ ~9 F7 `2 Y9 |4 O" T3 Z
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬! V; G8 \+ }, P+ Z& s
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁" b$ W0 j8 f5 T
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ Q# ?/ b& p# P( K/ s6 T
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇# e, H2 _! j) P$ s. e" o
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb- l6 S5 S) i4 V: s7 [& x7 U
71哇沙米醬
72.山葵醬  i  ^0 l. ]' W& u  z! v4 o% G4 X
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 s" g# R( t& L
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb3 V: j2 g# J  p" ^, g
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v6 W; z( q% W# f1 s. i
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇8 o# u5 ^/ J. x. k1 p8 C: D+ f
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬! r  K6 ^0 I- r( f0 [- B
81.味噌素麵醬  K: z8 y7 [- |) _7 b$ Q6 R& W' E
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇( P- @8 V" b: U3 K1 h
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* _1 P/ x6 W6 |; |
87.抹茶糖漿# V) k) X7 l, s5 s+ A6 u5 h' D& Q2 J7 _
88.日式天婦羅沾料www3.tvboxnow.com- S5 k; r/ F% |. g
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb& d2 E4 a/ g# R- i6 v, J8 H
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇. u+ ?4 L. q- w) m$ p! j9 {& u
92.味噌沙拉醬www3.tvboxnow.com2 D, {7 ~- |8 o& s7 S6 S* t6 U
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬公仔箱論壇1 x) s8 b" U) n& j; D, A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁www3.tvboxnow.com* @/ F0 f) A6 N6 R

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# f# f9 y# Z: K2 G! }
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l  c+ X6 w/ B- b
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 B/ m  c5 ?; W+ g
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 ~& }) ^; }+ o6 o
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5 P" S+ t2 b& s
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h# f) \6 Y7 J2 a: h+ I% l: R" K% k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb* L- d: {& N8 K* k
【材　料】公仔箱論壇& B* r) ?1 n/ C/ ^; t+ o! ^
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# ]2 I" N( v" n8 G7 f
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇, G) h: I6 D& ?8 e* u
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 \5 a1 @/ E2 d
; ]: @5 I5 [" I1 }
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。www3.tvboxnow.com8 O$ t- I& C0 c* P
www3.tvboxnow.com  K! Z9 D9 w+ y$ k; z; b# J" g
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 {' C6 l, V3 I0 {. J* Q* o
公仔箱論壇+ R+ R) n- ~- w+ `( m
【材　料】
柴魚高湯  200cc www3.tvboxnow.com- o8 y/ ]: c& m) \
醬油  20cc 公仔箱論壇+ x# ?: n- A2 n% o% O" ~
味醂  25cc
砂糖  1小匙 www3.tvboxnow.com3 E3 c+ J( b, E
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 q( z2 \" t$ @6 B; C
味噌  25公克
味醂  少許 www3.tvboxnow.com$ H, S' F6 B; V! E- u) o% E
【做　法】 2 v( T) O# D; Z8 z! ]8 D% C
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
www3.tvboxnow.com/ j2 v8 ^1 T0 j; Y( o0 H1 T- H
用途：適合與各式食材搭配食用。
' C0 F- i" s  Y7 ]6 b% T2 F( E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc + X% K+ q  g6 I8 O9 V
味醂  180cc + [4 a) ]. H. d8 y5 P1 W
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 X' `3 U$ g( j' k& q; ^2 }

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 F6 x! t# m) s- S( @9 f; }% ]
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 C4 m; u! m9 C& W

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ }+ Q+ S  P' b1 h4 u+ G7 D
A.雞高湯塊  1塊 1 P: {3 @& b! a/ W' i- `# ~' \
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb* x- m% a8 i! |) @' z
　薑  1小塊 + m7 ]# Q" O+ K" x
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙: ?7 c1 B  S) h( Y* m
' N" c/ \5 ?1 \1 M
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com% F: `4 f+ @+ \9 q0 {$ w  b! P5 c
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 公仔箱論壇1 U9 d' ?8 t5 R
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: ~: m- R1 Z* ~1 P) |' P# B
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; N" d" s' f! o0 `6 T- t9 O: g5 e
將所有材料混合煮開即可。
" c7 T5 B& N$ I7 f9 o) r
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 F& C( i. Q, o4 U3 k
水  200cc 0 M. ]/ L. g7 c$ y
醬油  100cc 公仔箱論壇; m: \  N' Q. C% W
酒  100cc " a* x1 y0 D! o" X
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, _1 T" t, Z$ a, d% E$ M- `1 _
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇$ y. D( {- A* o; ?7 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 m% p! M+ F: l1 V* i
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc : J6 e% s$ \& k
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇1 T% L, ~& U, P* N" B/ ~) F- X! Z
味醂  45cc 公仔箱論壇3 y$ K) j; E& W8 F- |

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 H3 E6 Z- @' ^# o
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I% F  O# ?4 I4 W  ^
www3.tvboxnow.com$ E* e/ l+ `6 Y% I3 C7 B: T3 w/ P
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc $ ~/ }) A: \* c' x
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ u7 r# ]! s, O3 X
【做　法】 www3.tvboxnow.com1 I. [6 |- v" G5 z' q7 _+ |% s
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb: x2 Q* ^5 l& {( q- _5 O% k% z! A1 V
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc ' \' t) k; ]$ {6 l7 o: b6 F
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc & I) @& U. _* ^
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q$ L$ g) m$ ~8 J( l$ ]# k' Y
【做　法】
所有材料混合煮開即可。7 W7 X3 k- A$ o, X/ j

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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