[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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* }7 S' Y4 ?2 n! O綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 D0 Q/ J& s7 Q- \+ y

$ r- }2 C3 r- g! h# ^9 z. `2 w- m2 Y材料：(8-10個)www3.tvboxnow.com: M! G. A6 U8 \9 |* g9 ?) a
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 k5 c$ i7 J+ Q2 m
清水 240克
  b3 r' G. T# S; a/ vtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
& ]( Z# z4 m( e砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb2 P# F5 c. ^8 g+ v% F5 D
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 B# D& a0 V3 m, d' z! twww3.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
6 T' j1 j! G/ [) `9 y: ^www3.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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$ B3 K6 X% `2 `, k* E* i$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 C' A* G( i" Q% A1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" k5 q) B( D6 a/ r5 G+ }7 G公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v& v2 M4 ?! D4 g1 A7 c+ i  p% f
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb  v7 P' Z' P/ G# T1 r9 ?( V
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# Z4 H* n7 H' p註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇. ^# |* {' \9 w4 Y9 c6 T! T
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
4 v! e, D( B6 f; }3 W8 t0 L賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 I0 J. J: I

0 }4 h* J0 V9 o9 d0 v. }' [www3.tvboxnow.com溫馨提示：' [/ Z% A$ y1 i" p! r# J6 w% I
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ ~) ~! Z& R- [- w# Y* X& ~3 k. b# F3 \www3.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。* R. f3 S6 l% K4 X  \
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
/ f- R/ Y6 Y, n( p7 g7 j, k2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。! n6 `) K% `3 ?$ N$ r2 A
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R0 ?) s: C" _! i" b9 V3 K- W
示範：Cannes Cheung
+ j) i3 d. R$ c) f公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com, A5 Y5 u. I: [! I. @& A+ N1 z, U
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