[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。/ P$ P% o: i" U2 j

9 C$ f  |2 w& a* H公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)% o; o; ]" H% D% V2 z# B
粘米粉 200克' d' I1 ^; v: S- P& Y3 n9 _
清水 240克公仔箱論壇) E$ w( w9 ]+ A2 A: F5 g* K5 D
增城蔗糖 120克# u& o, i4 ]" ^% P
砂糖 50克公仔箱論壇. j; [- \' F2 r  y- d
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb) O2 e$ A' @+ M; y* j
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 r! J, b/ P4 M5 X2 ]2 h
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 p7 t5 G$ x: M' A

% N9 @9 s, s9 k( {做法：www3.tvboxnow.com. l' R0 j; y5 ]3 @  n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 C# W7 b0 C* ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
( S3 Y- m: U' _- l8 C9 `3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# w' r( V5 Y: d" {+ e
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。& U  p, |1 @5 ^% c  J1 i" X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果3 z8 R5 D2 ^. A- @
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; v! A# b2 d- `; E: l  n公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
) X( E5 |' V8 hwww3.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) H" A( i* E* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www3.tvboxnow.com$ P7 g& k* k5 O4 ]/ l8 x! Z# S
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 y  s2 j* ^4 g; b+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 b5 m5 j" @! ~1 Q2 k3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 j  q6 b$ D! Q
示範：Cannes Cheung! f  v' L' U! C
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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