[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 u) Y- o7 a% V- s1 t
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。/ a- ~- x0 i9 t; K7 S% f7 R9 w

4 X' h: Z4 V. \公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇- }# ]6 Q% W: r" j* G
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材料：(8-10個)
5 @; z# }  A' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克4 w; u9 ~$ M$ r# @5 v: V
清水 240克& R" a0 Z+ |* K' `* G' m
增城蔗糖 120克4 R& `: z+ S7 N2 w/ b
砂糖 50克www3.tvboxnow.com! ^$ k. {% b3 L8 R
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
0 J9 ^5 F" t# I) T' j! K(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb: G& c$ X' p: g* w% S
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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0 v% E, G/ w0 s! C+ }做法：
1 H8 b$ P" G; y. s/ M/ t3 }& L0 qtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" R) [2 q/ l4 o4 Owww3.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。( q3 k  [! t2 V& F
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* S: m* W6 }  S! s( k$ H公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
7 V( b. O9 F+ A3 z公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 M- z' G" E+ x( f( k' H4 swww3.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇* T( M  P. L1 E# I1 F5 B
賞味期：室溫1天內
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  Z9 D  z7 {) t" X* {溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb  g4 z" l7 N9 O& ~
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% l* v% V; ~! V9 v2 e" s* R
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( A. n1 G8 ]' @% r7 i$ _- r
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇" H! E+ c( A+ l+ R5 `" H
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb) N9 p$ e2 b; j! I, E1 [6 r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 H# C; R8 \3 Y示範：Cannes Cheung
  w; i) ]5 R" ^2 q7 h  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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