MagicAndy

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格仔餅
! F- g9 |% @. `. W; F/ d$ w6 o麵粉 - 100克
3 v/ L3 h5 D: }) ]  E2 \1 Itvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
% b0 \3 ?' `% s6 Y發粉 - 1茶匙
, j* L' c; H) h0 J# A3 X( G公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
6 \% J' }, R, B4 v砂糖 - 100克
9 J( e+ a6 ^- e. @1 m2 k- e1 T. j( F淡奶 - 60毫升
+ \$ @" A. S3 z) ^8 i6 ?水 - 125毫升
/ d9 o! K/ n/ w. s& p
1 g' c5 G, G; V8 c" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ [/ c1 w" @  C9 x$ M* y* O
tvb now,tvbnow,bttvb: L5 c) _% D. n' Z$ ~7 {
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 / q& j0 F" s  H$ n
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
" P0 M: g$ V  ^( M$ H2 R將格仔餅模型底面兩面燒熱。 4 [; p9 B+ E: Z1 X6 r) m
在格仔餅模型上掃一層油。
% x9 C$ j: ?% T4 i! e2 B7 O公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
! O! D% m, k8 }% W. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
7 a% n' g6 F2 G, s公仔箱論壇趁熱食。 1 c  W5 Z) p* Y: E* g2 g1 C1 Y% k

( K6 @% E! V+ L2 |6 B8 i  m4 ]如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ' J0 `& y& B" ?
公仔箱論壇- @1 q( |4 B) h8 v, n$ m! _
要有部機先可以整格仔餅
& Q' u1 f4 [0 s1 K/ {1 x*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www3.tvboxnow.com( K/ V9 u& {" o' O. B
材料:
* R$ s! z( \9 {& Z公仔箱論壇
* t; d7 s- C# B+ `7 t7 u+ D, Uwww3.tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
" E7 v" k7 v; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 W' _, G8 p% j6 v; [+ Z- v! q$ a
- V" E- H0 v% }4 |) R4 D制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) o- B3 S" M: W0 g/ Z2 g& W4 ?2 l! `# P8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 {: k$ L2 ?# V: \
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇$ b3 Z% Z$ F+ ^4 |5 k
公仔箱論壇# S% Z% }* Q" a4 A* v6 v. \# u
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 r+ W0 }7 D2 }8 Wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 R& G; l/ ?; a6 W" H6 f4 C, b
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
) t; u1 n% e, w0 U4 u+ C7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f% X3 a& l: J# l公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇6 Y' n( X; R2 r( i6 u% a- _/ C' C

7 _: Z3 A% O  j- @6 B$ W* o$ T" U* L# Z公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# V1 ]+ Q5 ^2 P% Z6 M4 {
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% P& e5 X* a& b" t

% U& Y! f' y5 v; F# s5 e+ k2 B' Lwww3.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
' c' L" \/ B, A) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r% a/ A  J9 q4 U' c材料﹕ www3.tvboxnow.com# H! |5 F+ C* I$ a# h
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廣 告
) l6 ]% C$ g! @: Wwww3.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇! A5 t) j- f7 a' o, B% c7 f
www3.tvboxnow.com0 |  R: T+ G' o) @; O6 }
製法﹕ 公仔箱論壇( P+ ]2 f7 a4 a$ u6 E  |
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www3.tvboxnow.com+ H6 R$ Z  r+ R! d5 w7 I2 P. H( k" L& I

! I3 H  ?* Q: k; v; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www3.tvboxnow.com5 |9 e/ I+ h% k1 L
7 k9 v2 Y) e6 \9 k/ l
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
. `; _1 [; e* T4 P* v9 J$ Dtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
3 n! ?+ A( W" k公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇, q  o& ~& h1 W" N0 w/ y

' ^3 W1 x; S5 C! I6 m, ?3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
% z# n: O+ T8 Z) ~; g, A% _2 @公仔箱論壇   上海粗麵 1個
' b# E4 J# ~; Mwww3.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 5 h8 k- _4 o0 ^/ f
   冬菇 3隻
' K7 {! ?6 ~% v  `( U9 W# Ftvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
. X( d4 v9 t. c   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 `5 }% j& T" Y
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb$ r& V& L$ b* j3 V: W5 n; F2 a
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ d) m9 U5 v. m% W" Q0 I
   鹽 1湯匙
7 i# e" ~- v1 ]0 @0 Y+ z   胡椒粉 適量
  _) K( _9 V) j) x4 a* F' y- a* X公仔箱論壇   豉油 1湯匙 , V  i7 Q/ N" D* w, K! `
   生粉 1湯匙 www3.tvboxnow.com' U3 \3 U+ Y; W2 L# m
    糖 1湯匙
$ N/ n/ `% R$ l) s6 k) R, E5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
$ j+ ?6 P4 V/ S5 {5 ~8 D5 F# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 S  e3 \7 l6 z+ U8 D
做法 : www3.tvboxnow.com; C% t! x/ F0 b' b& m6 g0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z% S5 r8 C+ q* K# u: G1 i2 o( o
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇% v, W4 E5 r, z' |2 b/ b
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " g  x5 r) u5 _
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! i$ I, S2 Q; e9 ?
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 }% |+ ~! {& A8 r3 b" O5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ; ~% f3 \  b- i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 ~6 R6 p8 ^7 G$ F# J( Gtvb now,tvbnow,bttvb
# P, n- J( c  x* {5 Kwww3.tvboxnow.com 注意 :
- X) m) z3 e7 ?' V0 f8 Bwww3.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb1 v) C1 z, x" ~3 F3 s
棉花糖的成份主要為白糖
: c* o0 `" H* A! Q, p5 y糖本身即為碳水化合物
$ H- s  N3 {& ~www3.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% l+ Q1 A* u8 ~! d9 |) Nwww3.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ q0 P/ m, L9 E9 k! X9 }6 S) G  Swww3.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
8 o' G$ i" @- u+ @9 `" V& E棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
2 N) m3 B- a9 V# ~: D/ n( S) q
7 f) p# |0 T( p+ D' R( D' ptvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb  p& I# l# Y: G" r0 N! n; G$ c( h

9 L% \" ?+ W( Y" ?. i棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( q6 }& `0 [( Y6 l
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
# w1 x1 ?& h+ G  G. e, W) kwww3.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。; X  E. e$ T" l% d5 |
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。- W: i, I% d. N& l5 S, m
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* f" f$ M4 V& g+ s& y8 mtvb now,tvbnow,bttvb
  K0 u: t; G8 W. a& t7 N公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; n! w- J0 n' n, I! X明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 i* A. _& G( n- \

% d1 D  i9 I: \9 Y7 r1 ]4 N* @tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 Q3 q. O& n% C" ^5 U5 g明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg % n3 O' Q* _7 Q& a
www3.tvboxnow.com) M; p8 q" f! y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb( n7 ~6 S) p7 l% S! O' c
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& l- ?- ]( ~5 M! V) awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇  C% q' ?( w8 _1 g
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇7 k% f/ s4 P" g& r
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' x. j8 W( o5 n  S
4 ~, w4 _/ l# j裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 ^( n4 W( F
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 h- l# Y: L

& h) S) D  m" owww3.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! P; i; ^9 i7 U$ ~
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb* V4 u* |1 P' O- p; _. Q- I4 _
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www3.tvboxnow.com) T2 H/ `1 `; v2 Z" k' x( V2 E
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www3.tvboxnow.com  f" _) U) {  G* R
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 @. x) }& K; g* U% u+ }$ `
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
3 q! R9 v5 e4 q0 b) X公仔箱論壇綠豆粉 600 克
/ {' p/ ^8 m2 t4 Gwww3.tvboxnow.com糖粉 450 克 www3.tvboxnow.com5 b* A1 m. r$ c. _+ _  X2 O
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- @# ?, T/ x, M! z6 [3 [
水 50 毫升 公仔箱論壇6 G7 {/ G0 ^" F( |$ n
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& }9 d9 }5 ]4 Y/ `0 S
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" v# F/ [2 J6 k' C7 r  R0 ^

) p$ m4 y$ p& a' p* l公仔箱論壇用具︰
' D& X% b8 K+ l. p食物袋 1 個
  l( u7 Q8 q8 k( c/ _杏仁餅圓型木模 1 個 www3.tvboxnow.com% B  `9 {. q8 l# Z4 q
橡皮刀 1 把
3 A/ U% B$ X( A3 Y* z鐵刮刀 1 把
, a5 l% F: F( @8 mwww3.tvboxnow.com木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ ?9 q/ F# }( D; ?7 U
烤盤 1 個
( P' v0 D) ~+ F  ]! M3 _- stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ l& ?  h7 _, ?4 ]3 w. J
製作
) x; k. L3 K: i  Rwww3.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 / A2 i) r/ h# ], M* j! v4 X* P
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
5 D0 n5 U. D( `/ Ftvb now,tvbnow,bttvb% M. S! f8 P% Z- n
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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) m" H1 z' r3 g6 `6 A) M  t: b* l4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ K+ r  T* U* _
tvb now,tvbnow,bttvb* I) x3 _+ z2 ^+ O9 {" B1 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods