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【材　料】
8 t1 W7 e" I/ x7 y& Xwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克
' L. ~6 U$ q2 ytvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇+ l! ~; T. u3 @/ v% Z) U$ f
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 J" Q+ e6 X* v" l% Y- g

& O3 F  N% r: K, [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 w, L; u, K8 r6 k$ c+ [雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
4 d6 _* m& M! i% U' x7 ptvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x& \: ~. T+ [) t& I0 g; p; s
　紅味噌  100公克 2 k$ d4 h6 {$ n; O5 ]" ^6 U
　醬油  1小匙 公仔箱論壇& z* b3 i0 j" b7 r% C
　酒  30cc
: ?- |9 D! [" o: m4 Q4 gwww3.tvboxnow.com　味醂  40cc www3.tvboxnow.com  Q' T; M8 _) F- e  B2 p
　砂糖  1小匙
, ~9 h. r: N# |0 b8 NB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇, W6 f4 \7 x; X$ T$ e* o+ e# B

/ f& d" @  [  ^' e0 ?4 E【做　法】
& I1 y- L0 d0 s' G! c- atvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
  V* n! V( j- q4 i8 gwww3.tvboxnow.com % ]9 m# y: R  T
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 ~7 ]; m% C- D【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 @; N3 d! N" `" M7 j; i
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ m) e% m3 {, n) L4 T( H公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
9 X2 H8 ^! m  \5 r$ F公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
( j% B& p7 ^8 ?6 d. S5 L醬油  1大匙
% `( k# T) ~7 q淡口醬油  50cc 公仔箱論壇4 ?: @2 A5 @" X0 p! f
酒  100cc 公仔箱論壇* \' M) {8 _8 m  I8 I
味醂  40cc ) O7 S0 l% z: `+ ?
細砂糖  1大匙
0 \2 v# m3 S* V& K; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 A7 r+ x! l, D9 T
【做　法】
; M& y% A: r# h9 Dwww3.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ }! W0 }5 V& K' J, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
& M8 a0 b' p6 o( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇3 Y, L- s$ E2 G4 Y# J2 K+ R
昆布  20公分 2 ?* q1 g% F' ~: D6 B1 A
tvb now,tvbnow,bttvb7 S& t5 b6 |/ Z0 l
【做　法】
6 M1 A% G  N: f. _# i; @. c' Z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
. G2 H1 G  M4 L  Z; U. jwww3.tvboxnow.com
( O% n* `  b: ]! h! S2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www3.tvboxnow.com9 `2 c. A; o5 }2 X; [; O+ {

# T0 l3 r! W4 H! v5 r! d+ p4 U公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 " m3 w7 W3 o; B/ D& Y! }
水  1500cc : e0 g/ J' R& x3 x
昆布  20公分 8 K6 r3 _7 X) d
乾香菇  20公克 www3.tvboxnow.com/ e( B' D5 E. R9 D3 Q2 c

3 B$ `  N( _) z* i【做　法】 www3.tvboxnow.com' u/ h* B9 p1 @
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* _, G: W9 f' s0 g" {tvb now,tvbnow,bttvb
; {' {4 t& V# y9 R, `公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% \  ?% ]$ [: L% |0 |2 n% Z
蛤蜊  8顆
+ X, F% e& g1 Y( X% n% `公仔箱論壇水  300cc
( j8 f: B, [' k1 A8 P0 R) Q公仔箱論壇昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F: \! d" [$ U3 q" d/ ^& [: a
酒  1大匙
" F- {1 L4 R( H$ l5 \3 o鹽  少許; A/ ]5 x1 I7 c3 _- J3 o
tvb now,tvbnow,bttvb" a5 |7 ^& i% o
【做　法】
; j) o" [/ F! r, Z. V, h7 _0 h1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。7 s* l, X8 x/ c5 L$ I0 |/ F- E

5 g! K9 ?( ^' e0 v5 G2 c5 t2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。9 z6 ^% e. a- f( `$ z% S
www3.tvboxnow.com# H4 P* m: H4 [) D: D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 9 c+ b/ R; c8 e' @& K) p( r" H
魚雜高湯  300cc
4 X: z$ p6 n6 l2 r* I& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
7 Q$ i" K7 B1 q  h0 ?0 F鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ b- J& D# W* d& G7 @
www3.tvboxnow.com9 D7 A$ Y* |8 q3 k* V1 o7 N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]* R# _0 I+ s
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb) W8 v% H8 @0 x' V

/ y8 b9 \$ f( q備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www3.tvboxnow.com2 d% }7 B' K5 ]" }# D4 p7 ~
水  140cc
% F; }" G# J) x0 y$ H3 `! R醬油  60cc
* S1 k; q. F0 i: \: |, E" u; m: ^% }酒  90cc
, @& E; f  O1 U& b" @- X, _5 T  _: qwww3.tvboxnow.com味醂  30cc
5 l0 O9 X, G5 H! t6 |" G$ W砂糖  15公克
# k* H% g" D; n. v& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' J; P9 M; {/ g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ ~8 M, \$ C& u3 L
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇  b# {8 C7 D, l' r7 g) m; X

" ~2 v! y( M$ f" N備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 . v9 m' W8 c# D9 q
昆布  20公分
5 \" X4 r& Q! v) z2 a; ~+ Ewww3.tvboxnow.com水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^  g& @( E1 Z( j# B7 q/ h9 c5 E# B' Z
www3.tvboxnow.com# S: W- e, D& ~
【做　法】
* `- F. z/ W* e$ awww3.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb, a  O' S; f- P% a$ N6 j! L/ Q

1 l& \( j/ c# L  ~www3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
( t" d5 r1 h+ W, c4 q9 R) ywww3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
! ?: y' L$ {1 B# w( G& w! b! S/ rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ K# L1 S+ y/ R4 Z8 j6 |% i4 a
酒  30cc
* C" q; U; k' q) n: G) atvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
. g3 L! ~1 f3 C砂糖  10公克
, I/ y9 q6 u4 L0 n) P2 N/ z 0 q2 ?5 }' ]- J. l0 N, J) ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 ~0 J$ Y, Q! h3 n8 Y& ^) ]
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ r1 }( r3 ^" Z; j, ]
. U* J" X7 Y! T/ I備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% {0 \. j) q# k$ j/ B! p1 Q( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇; ~" u- _! o" `$ c
醬油  20cc www3.tvboxnow.com0 G4 t7 [" l- a4 i, T0 ^
味醂  30cc
: b& C. A  [# a* S* S- K! u/ U0 ?% owww3.tvboxnow.com  H" i; n5 C& U& _7 S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j4 z4 F& u- G! o; e+ E8 R1 D% x) [
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 8 M! E( y6 H3 v7 {! a; y0 z
水  2000cc 公仔箱論壇3 n4 }1 v% {7 c0 w. w, L% g' V
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 f% |/ z* b$ {: [
魚雜  500公克
6 t4 C6 g3 E  q/ A7 y; j1 _* F公仔箱論壇
" N* S# ?% i. atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 Y5 n& H0 ]' n$ t& u; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com& T# @/ a+ h" l) M' \

& \* G5 O+ D* a4 A3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. p' B& A# V7 _7 T, C. I8 }公仔箱論壇
$ l2 n( s8 N1 C( u0 Z) w: t7 `www3.tvboxnow.com【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ k9 c* h/ f3 [; K0 i
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- W0 V9 w/ p! H公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇( a/ k9 }' n. X
骨  500公克
9 g+ C/ u. M; ~) q+ E: a/ d1 xwww3.tvboxnow.com水  3000cc
  x9 S' H  D) q7 _www3.tvboxnow.com昆布  20公分 4 B0 c1 B9 o$ ?5 C4 T
洋蔥  1顆 公仔箱論壇5 Z2 t. b# a' t7 v# J" A
紅蘿蔔  1條 9 D+ T; F# Z, ]" K* h) u
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb) O" U0 T6 W% m4 O- s
薑  適量
. V: _' T$ z5 [+ g3 T* W$ I公仔箱論壇蔥  適量! S% a) L5 T* C" O: I
www3.tvboxnow.com3 |) B- P+ D8 f& ^
【做　法】
$ A  E9 n; Q6 U3 g: n9 Nwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W# p' U  K5 |) s. L$ T0 C

; U5 x2 \& \. ~用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
5 a; k. M$ G/ L7 }- v0 G柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb. P" \% H% W+ T% D
醬油  90cc 公仔箱論壇" e( }. M- O9 `# m4 u
酒  45cc
- K; b& c* u" U味醂  15cc www3.tvboxnow.com3 h& C* g- A/ g: w7 g" C% z
砂糖  25公克
& @! \7 w8 m2 D6 |! ] 公仔箱論壇" y% U4 Z! X/ b6 g; N4 O1 v* p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' h& t2 K$ a( e7 z- p; A  P
所有材料煮開至糖溶化即可。