燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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0 k- O2 P1 \0 x/ I, D+ U9 Lwww3.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb) D' R# {) d7 }8 R0 m# c! @
3 U$ R5 b% ~1 t, n% \- ntvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ r* G3 B' v8 q/ s' \# Q; {
8 M, g2 T7 d1 W7 R) ~- w" ^tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
0 ]7 @" N3 E; ?; s/ b先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
4 t J- ]9 _" e6 P" l' t) S$ G: r用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇% m6 L" }6 d/ ?4 A: P( \, L
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栓起乳豬
. Z( d* l0 @& G+ Y$ q/ r用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 公仔箱論壇* @: S! a' z7 Z# S# Y! Y* F, s& Z P
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 s7 ]3 @9 l! c4 ~" L6 N: s
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& O3 D$ R2 o u$ D, e, x熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ u( Q* ~1 ?* R g
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www3.tvboxnow.com$ }: P c" @; j3 e2 @1 Z8 I
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! J' E; @3 s- p& K; v% K
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www3.tvboxnow.com; B& w' n/ Z) E8 R# d
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; A( {: K( U, ?! H9 {( d4 j% V塗上醬料
# L' H8 b" X0 Q: A: M9 P* m公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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0 i* M$ y7 Q- U, E8 p. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ }: B5 @; I% K' f
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb9 P& G1 _3 E8 s6 M
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。: Y7 E5 i) U$ _. T/ i, z
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- h9 n6 f( D' T6 q7 {公仔箱論壇口感特別
9 w( _: c9 i s$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 & ~/ C; d( { n( m3 w
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搶手祭品 6 f: S' k1 r4 {* Z3 O, X
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。; M4 o" A( V9 b. m: V% N+ N
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置入火炭 www3.tvboxnow.com" t V: ?6 O p6 k
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb8 f% @: m' u& j
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2 z) r& ?0 R4 K6 }+ ~/ b0 Mwww3.tvboxnow.com放入鍋內
/ `+ Q3 M$ J* |! ^0 Y" W! }www3.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇# X+ F, c4 v; ?$ K
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淋上醬料 公仔箱論壇: F2 q% O! Y8 E
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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! Q4 t0 z8 \2 L2 A5 E暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; _3 M' l2 _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
