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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇$ K9 R) g6 W  |9 c% j8 h/ o- o& o5 u
2. 白糖糕 PAGE 1www3.tvboxnow.com+ X; H0 g0 a( g
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 18 a# S9 ?$ T3 _+ V
5. 芝麻卷 PAGE 16 u0 O6 \* e% H) i. ?
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇' C; O/ f$ u/ j5 i7 U
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1www3.tvboxnow.com$ C& B, e2 ~8 I/ z
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 23 t& k5 ?: `. [. U  _
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; c6 n) A' g  H; Y9 E$ B0 u: Z
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb  L  E6 }7 @+ r4 a
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2% m7 C. r& G/ p
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 M8 n& @# q( {
公仔箱論壇' M) @, w& T, y8 S- M/ L+ ]/ m; {
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　www3.tvboxnow.com1 X* }' H; t8 ]) y& M+ X
　- k, m! y9 u, f8 x" m0 C [

做法﹕
　! c% N" M/ Z. F1 E

（一）公仔箱論壇( Q5 Z3 t# g" Z5 V
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇- d' o, Y( g) S3 T6 r3 |$ T- @

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: q2 h5 B" t1 O2 ]2 H( {1 s- T. X, I
9 [3 T6 ]8 X$ M7 g: u
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 e& s7 l2 d' _
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　 M$ V- t) f( i/ x2 J6 G( A4 F, X

注意﹕! z* G; s' h+ Q* Y
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。. K( p! w' h; U9 K1 H2 N1 [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕! A% F- ~8 s+ Z% x/ w; w

材料(七吋盤整到12件份量)
% o3 B, l# O! V, f$ L# t5 J+ p7 R
粘米粉 200克（過篩） www3.tvboxnow.com/ K- U, S) K9 ~8 Z' J. J1 i
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）& r1 m, o0 Z! h6 ~& \
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# j  k- B! A* o! _- x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 e, O! P" h5 _! j
tvb now,tvbnow,bttvb6 t7 m( ^+ X5 m# ~) ~& w  p
製作- O& O! @( I  D4 {* y' t0 W" l' `! s
www3.tvboxnow.com! o3 Z3 l  o' V1 M! H
1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇; u* o, @* b+ S* l  m  W5 m& L0 T
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
www3.tvboxnow.com! h2 G% A6 \1 J

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 1 r5 N. S5 e5 b0 ^
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
) g9 P/ n  w( F$ }
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕( n$ o R8 Z0 G: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 w8 c/ w# E: o
材料:. }2 l& U' ^4 t2 m
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量www3.tvboxnow.com1 P# J' D" W. s
水3碗www3.tvboxnow.com6 ~1 L- z& e* p% C# p" |' s8 W
水磨粘米粉3湯匙

做法: / K( A) g6 I. |! p& V, |5 g
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 C) l0 L( m; J+ D9 O
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇2 g P) |" j! @% a3 c
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
www3.tvboxnow.com0 q3 I) N' P, y a, C$ n
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
& h, o6 V# ?, Y$ o
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` V* ~% Y' u! v
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
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材料 : (2位用) - e7 e# ?0 J! p/ n% l0 [; I
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' F* o4 B, d6 U9 m5 h
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉www3.tvboxnow.com# c* a1 X& y* a
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
* Z& x; K. r$ {$ @9 G
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: F2 g7 b/ E2 c1 ~, `7 e3 {
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb2 b: I2 b. f) i% Z2 C, t: u
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。www3.tvboxnow.com* z% \# c0 [( y8 A. V! K9 v
1 g; P) S! G F: h1 l4 i) d
備註 : 2 x$ [+ z+ g0 T& F: M) u) g( u
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
tvb now,tvbnow,bttvb2 b: t" Q5 P3 f! [1 Q
做法:
tvb now,tvbnow,bttvb! c6 i6 k: ]3 I: H
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 www3.tvboxnow.com# F) |' D1 u( t; F
雞蛋　　　　　　2隻 www3.tvboxnow.com# S1 P8 p7 S5 ^, O$ }* a
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb4 o) O5 J. v' E- p" b% ~, l7 S
淡奶　　　　　　2湯匙 3 e: r+ ~  A/ g$ t
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
) c+ u; u2 o! A# J
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; h# {0 |" H7 I0 S" I- Z  l2 v4 l
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇& m( o8 W7 x# F, k7 H4 z) h
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 6 }! g& [5 o! ^) W
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。   @) P. o2 [; t: F* l# c2 M
6. 即可用叉起模進食www3.tvboxnow.com% S2 Q, y$ X, v  C$ w

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb! @9 s' C" \7 U8 p3 }' n
公仔箱論壇1 @2 _9 P; C5 V7 P( M& ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 @) S5 U8 g5 d
www3.tvboxnow.com9 D( N& w/ _5 A( o
雞蛋仔歷史. D* ?& C5 {3 b" B3 V* ^5 U3 C) Q: p: Z

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。; [0 b$ P3 m# w! r8 R6 u6 y! g

雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb1 l* A8 s. J0 W

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb$ w, o) \  m5 F6 G: p
公仔箱論壇% ^4 O; ]1 R2 W; P3 A
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇! k+ ~  \1 A7 t$ ^7 m& y3 h
4. 蒜头5粒 www3.tvboxnow.com" j- Z& A& n) B' x5 x8 B
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 8 Y0 k5 y( l8 j% h1 [

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S+ ]3 d. W* t7 ^5 j
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 * A" l* g+ D6 m. L2 Z7 ~; k1 f
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇$ G1 L, U2 Q" D, [- Z
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 . ?: T: [& b! y/ V7 g

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== - v5 f  d8 Z' @* X0 |8 K

- [2 x9 m' G  Y" V9 z. m) y% x. {
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ( Q4 \3 h( O! x. J
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇6 i: p; I9 r( }& f$ ?
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:. S; m. Y" I, s, y6 L  e: G
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
www3.tvboxnow.com: j# `, ?6 r+ [' a
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R0 E9 F/ _, j: v
' \, C) `1 h" |9 }' M3 F% @3 I4 X/ {
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 y0 i$ m6 n" B
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇" }% z+ v+ z! X# C+ G
冬菇 5隻公仔箱論壇$ w, y6 L4 [+ q/ A0 W8 @
紅椒半隻公仔箱論壇  b: b6 M- M# h9 J
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X. d! B/ X0 \1 W8 W0 N- G' N
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb6 C: Z$ [3 U' w

醃料(雞)：www3.tvboxnow.com! G" D' v) W" i8 ~9 }3 A* p
糖、燒酒各半茶匙www3.tvboxnow.com9 _2 i/ P; ]7 Q" Q) r! \
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇" ^! K& _" ?- W+ M" H
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* T9 z% B. K9 p) r& K! T
糖1茶匙www3.tvboxnow.com* S$ T# \4 |+ @# |: J9 S3 D  D$ M) P

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?' W  m4 h; k! M" g" }5 Y
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% U1 C8 x* E
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量www3.tvboxnow.com8 z- x# h$ l: o( n
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 R/ T' j3 t0 c4 |, x# J( ~
鹽半茶匙/ a0 \* N" L  u3 q

做法：tvb now,tvbnow,bttvb) q/ ]. M# ], f1 @- h
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www3.tvboxnow.com1 Z' `, [4 a3 Z& i
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' ]. X& E  T5 P/ t% R& v4 o
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www3.tvboxnow.com) ]; ^. P' `# K* d" J2 V
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇+ S1 e) W: d& F0 p% E( X; [

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇7 b) Y) R5 h% d
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
, B5 V( R  m. E* l  K
材料： tvb now,tvbnow,bttvb* `  Y0 O8 I1 v
tvb now,tvbnow,bttvb; p7 y6 k( _- \) W; H9 h
上湯 - 1公升 www3.tvboxnow.com( N) q8 ]) Q1 I4 F/ U% w
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇1 m. F+ ^9 v  R) }
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb4 V( }  n& c$ L
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s% |' M5 {3 z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: D+ w+ |) D3 p% D% }
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

www3.tvboxnow.com  r% |1 G2 q! P) F1 L6 y: s
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
www3.tvboxnow.com+ U1 s/ ~( b1 V  ^6 J
面條材料

1.高筋麵粉  130克
www3.tvboxnow.com4 K0 E# H  s7 E) K& h% J. l9 R
2.蛋 85克 % G9 K4 ~1 h  y3 h& y  [5 b2 Y) z/ |
( ]' F$ Z% b6 P: p& `
糖膠材料
公仔箱論壇9 f1 M( _  Z( s0 \5 e
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克

3.水  65克 ! s. P  n) ~& P8 e* T$ A4 ?
1 q" ^, {; C. O' P4 |
4.白醋  2-3滴 + z: K. D' H. s" n. Z+ F$ f) E

5.發粉  2克公仔箱論壇5 x/ y, s' S$ _6 Y7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& l1 ?" Q" t
5 g. e! C3 t* H* Q6 I; P$ b8 Y
製作公仔箱論壇# f  L$ Z4 y% Y; @
tvb now,tvbnow,bttvb9 S3 C; M7 O/ P: ^
www3.tvboxnow.com0 z% |- A1 _$ a8 o% n) F5 ~  g
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 www3.tvboxnow.com- ^; z! f- i$ A0 D
tvb now,tvbnow,bttvb6 l, H  J5 p3 y# v, B  L' V9 g9 T

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb5 j* C" v$ K+ p

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。0 @4 @0 O$ R6 Q  L
+ R8 L7 k/ T7 z3 T) F. A* V
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

8 ^; c, Y2 b% j2 j3 a
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。公仔箱論壇& r; [+ P7 `4 W2 I. l  J2 a: p
公仔箱論壇# g. }- N8 A5 b- S, W9 j; m: b

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。www3.tvboxnow.com6 ?# M+ {5 E; }7 S- \

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。; c  F- g0 u& P! t
www3.tvboxnow.com) S3 H) x- U4 S7 |- l3 I/ z
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。www3.tvboxnow.com# X1 f0 w, D# g. ^! h- [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
www3.tvboxnow.com+ T& z3 T+ q2 c6 B( T" F- W6 Z

材料︰(１０件份量)www3.tvboxnow.com( W( m) L, f, m: I
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 s" o& t9 h& l1 }
糕粉...............30克
砂糖...............90克www3.tvboxnow.com4 D, G; t I+ G2 B: ]3 @& x& f
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ); K4 m/ L; M0 I: o

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& H' p/ ]$ d! r: X! @) [
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇9 p7 {! X1 g7 Y6 W% D
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。1 _: ]4 G& A* i+ \, b! F* O
公仔箱論壇+ y& h( ]# O* g- X2 h9 K, I
貼士:% A& a: p5 z6 l' s; {
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。9 o8 S3 Q5 j9 w/ c% C

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

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Maltose Crackers
www3.tvboxnow.com6 H* i; \0 L5 y% d# A7 V" j
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。www3.tvboxnow.com/ V( v* I8 d( _

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量 www3.tvboxnow.com' L3 |- W0 z5 |' ^0 D! k
梳打餅 - 適量 ( @' n; q& d, {8 B5 G
竹筷子 - 數根

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb; U; S6 H% v7 S* G8 u" Q' y
1. 準備兩塊梳打餅。 ! q1 `, P: z( U) p8 k
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb# y, C# F" \* A. V/ G2 L4 ?+ K
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。, P7 t6 G" Q- L7 K9 F0 M
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb% D9 m- }# a/ \

( e" y$ S3 Y: d: n6 @/ i0 ]9 j
www3.tvboxnow.com' Y l( O0 F; f+ L, m. U
材料:9 C, m, X" {" S* ]7 K

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇! H4 j3 L7 Y7 W& t, x' ^
tvb now,tvbnow,bttvb, T9 o; J# d+ o. s3 l' y. P
　. e9 }8 s8 f" h' j. O% Y# O& |
www3.tvboxnow.com) C% t2 ? w! Z' \, Z4 N8 U
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb( d1 i: c6 L7 p

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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