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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁5 F; m) ^& z$ U! ~/ p1 y
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X( r4 e+ l2 ]7 f" P3 ~6 G8 G
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇9 h! D9 a# Z, [+ C
7.咖哩火鍋湯底- `5 U* A$ ]& t1 B
8.壽喜燒醬汁+ P" u2 u+ _/ m9 H
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底% _0 c, B1 y3 _' _
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇  X3 z+ B  ~5 a
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇: P$ W" o5 U# N  d6 i
14.關東煮湯底www3.tvboxnow.com2 C7 l. B/ D, @9 v1 S
15.雞骨高湯www3.tvboxnow.com9 l9 C. R3 V, R. e9 J) e3 h
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% _! G1 l1 E
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ c8 @2 |' J' l: _
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯www3.tvboxnow.com0 {( P( }5 p7 D
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 s5 S$ Y8 d, c$ K
23.鮮魚魚雜高湯$ e+ F$ F: l, i2 Z
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5 K4 s0 o  m9 u" `
26.味噌魚煮汁www3.tvboxnow.com/ i9 |2 j7 c, M% Y; N3 V
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n4 G" {% h8 U& E
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% t) k% g0 W0 |* _/ p
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁( ?/ C9 L; z( k6 Z" x2 R/ ]3 C  E
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇4 h  Y( E! n: S% k  Y" O
36.稻荷煮汁6 S& q; v# [2 t5 E
37.干瓢煮汁公仔箱論壇% r4 l) `( G- H1 l
38.蘿蔔泥煮汁, m3 A3 Z5 M" w0 ?) r8 @5 J
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿4 ?8 k8 K1 X6 i( e. d% L
41.白拌醬/ U# J6 e3 w5 [% r5 B
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇0 L) F6 }& |+ q3 Y# X+ `
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb5 b' l. |, i- l, d9 Z! ]8 G' W
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇5 ]6 J( W6 K( c
45.黑蜜汁  A$ o& J. f( \" q; g
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% ?1 c( w, |/ |3 c
51.紅玉味噌醬; C1 J, @1 v0 W- b1 }! x6 o+ L# k! l! v
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 ?4 g+ h2 D5 B) i
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁, m9 N0 K; q% b1 r" L# H4 g0 Y
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T  }* ~( }$ h: f3 @) z) Y% A& Q
63.可樂餅咖哩沾醬www3.tvboxnow.com7 A2 W3 D" _; o# i
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁' ~* v/ a2 c6 e# w6 s3 y
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R3 O$ E, N- S+ K8 U
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! w) [' A  V" u% H5 G& r
75.薑汁
76.醋凍www3.tvboxnow.com6 i- {2 X8 K3 b% t
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇' E. O! l5 Z, t& R. I
78.煎餅甘味醬1 }5 c! D' ]9 q) U
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋) Q1 n- `7 h. |
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁8 z. `4 o( h7 c8 S
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ L2 F8 m3 Z5 L- Z
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 E# H4 Z6 H2 z0 o  t% a
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ ?  X* ?% T1 {: I
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇5 d; a6 N) i4 U3 T! ?' [
93.山藥泥醬www3.tvboxnow.com0 R  X! j- E4 I, o& b0 e
94.芝麻花生醬/ c4 v& E- ^  h7 q) W- `/ d
公仔箱論壇3 ~) [) x1 p5 E6 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁www3.tvboxnow.com4 }& P: N1 E' E, C8 ^

【材　料】公仔箱論壇8 e) ?. }5 n9 C7 J3 T* g' Y! S
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 8 H+ {. S5 l8 B! Z/ m# B6 o
味醂  少許 5 [" A" B8 J- X7 |
【做　法】 ! p, D4 S, l$ X# b) ?- k9 G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ o, ~8 [8 M- N( U3 j+ v, T
用途：適合與各式食材搭配食用。) `' r' D2 O- I* d; s2 b/ D: `: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ H$ D% p4 p1 @; ^6 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
# W+ B8 d# o: ^! J
【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; M* Y1 W7 I
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc ! l* l* v' b1 p. k, [  u0 z
鹽  1/3小匙 www3.tvboxnow.com! r$ r$ R  v7 S4 [% E
【做　法】 6 M: c" ?: A  k) F8 T4 h& H6 l* @
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。% q) W. @% |: Q! p
. h3 N( y# q) N% w
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
www3.tvboxnow.com# m& e, `+ e( ~4 C2 H4 U( i! ~
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 c$ d9 u  j, V' E3 ?
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 ; I9 E) J2 |7 G
小魚高湯  300cc % w- h) q, o+ j$ @8 \
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 |; \9 V+ @. g; O6 Z& y
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。  }/ a4 a5 Q2 n+ K* W

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇9 m- J! }$ P6 F1 Y4 n1 z! |  r

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. _* K7 ^7 M+ H3 r" }; X1 s, d/ a" D& n
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: n8 X4 x0 x/ k) w% A
味醂  180cc
砂糖  90公克 www3.tvboxnow.com4 `: j  z1 k& Y4 D9 T* S+ V% Q
麥芽  40公克 3 x$ H6 N7 H4 s6 u' _+ r8 g5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 d, |- u/ X4 A+ N
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇6 R5 I; s6 Q" A( X6 O& A1 I

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc www3.tvboxnow.com5 b7 v$ g5 d& L( I
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb) w% d: H1 P  Y; Q2 v
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙9 G6 z/ G7 Q3 `6 i+ m( i6 f' ^
www3.tvboxnow.com7 I6 p8 F- P/ x" b  D) _3 s" Z+ Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y/ u8 X# T% L" Q1 ~& _, L
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 - ?& U) {( N9 l" o
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc . h7 C* F0 b1 R7 o! f
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^( ]8 ~) g; R& Y, w% I8 N
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇* W5 z) s. e- G

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }  ^1 E" Q/ n3 u) ?
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 q2 G; T- y% v
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- K+ |/ B4 ?6 j9 P$ _$ u' N: B: T
將所有材料煮至砂糖溶即可。www3.tvboxnow.com( n' ]+ u& ~4 K& u# U: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* j& a) J* r
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 8 l5 p1 W# g2 S8 J8 u' M5 A
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb' [2 o0 i" u; F1 M) |* E3 E
味醂  45cc
) t- K; H! `1 O
【做　法】 www3.tvboxnow.com: l0 q. z) ]. M  f) L5 N% X3 r
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, H" r- [3 |" T! m0 c

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 P0 L$ b; V+ Q
雞骨蔬菜高湯  1500cc . p/ k3 G; }  |$ L
酒  100cc
昆布  20公分 / A" R, u9 e1 I) S4 z+ f
tvb now,tvbnow,bttvb5 j/ c+ t1 M& x% ~6 b
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- m6 D, ~9 R! h6 u* u

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com) Y% o( S  x4 R
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 P. F6 c% [4 J1 b
味醂  100cc
公仔箱論壇) B; W: f0 J6 V7 v1 Q$ e! K
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. Z: ]5 [$ U7 O, V4 |3 E4 F
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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