燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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2 p' V- t. w, [' @, m- R" s$ X9 g冷熱處理
4 c! F0 Q- d- u& |5 }2 b2 Y公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www3.tvboxnow.com; p3 ]2 {! c% @- B/ u
- t3 ?( _! j- r) j* {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* M9 N( i% E4 \9 |% u1 \) Y7 E
醃制乳豬
% U1 f3 ^1 i5 b9 h8 d8 |- r4 {用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www3.tvboxnow.com3 W* a) [. B* w5 @% W
g3 S/ L( y2 B+ W, @) w; Z- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P( |$ U" g8 l+ v% p$ ltvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 6 h+ B b2 i( B! D5 a0 w
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 公仔箱論壇3 i5 e# w* @5 l) q% R; I6 x: f. U, {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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) h' H0 \, v } L, \7 {tvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 : Q" }, `+ I5 O& B! j( I5 s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。% W6 D3 F! F/ X8 L) z p& t/ y r
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雪藏備用
8 ~6 f" E9 R% [$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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tvb now,tvbnow,bttvb* S2 f9 h. e5 R7 i- X
塗上醬料
& g; j8 j# Y5 v* H$ o! s- z% `" ctvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; d/ t0 n* t; [7 Y f( E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb# ]! F5 q# T( [+ Q, H) T
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+ s: _5 N# }" [' p公仔箱論壇口感特別
. S' K, m2 a7 M% J% R( I, bwww3.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 - @2 I$ o2 A3 X+ c
9 A0 O# U! ~3 o0 ?: n; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& U3 X+ N8 J7 ^
搶手祭品
& j+ W* f4 d+ I) o# J1 @6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。) A0 H6 o4 q" q# p2 }# [, j
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 C$ }- i/ K4 m1 L
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇: q( W! m5 P+ J+ H5 A
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。" d5 z# v1 f7 n+ m) s' D: h
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淋上醬料 ( e$ \( X) c! d9 a4 v% K+ [
工人為燒鴨淋上特別醬料。 y' N% f& X- |: b$ U/ V
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. ^* u; @- Y4 e暫擱一旁
# ?+ j! h) e& G3 Y3 k" @& Kwww3.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
