燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 www3.tvboxnow.com+ p' x% F- C1 A' ?
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' h* f$ E6 R& W7 F7 i
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冷熱處理
9 u4 l$ x' b2 p5 e0 I公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) N, R( Q/ ]; m
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醃制乳豬
$ b; r/ g$ L. s4 V% x; v用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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. u9 `$ D, p' ^7 b( ?$ w& ttvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
5 ^8 K) G/ y+ f! b9 jwww3.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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1 S w; [6 r( {/ j3 w倒掛起來
; }# H* n k" l2 D) N0 M$ j+ _0 f- P% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
" J; D, q. r" N( G3 n# G' s公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com/ M+ }. W, }" x* \) `: l4 q) S
% {1 y4 W; Y: I/ l" L8 o公仔箱論壇熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ C3 J4 j7 M$ r5 v2 a3 v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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- j9 i6 _7 A$ n3 q+ ]" C雪藏備用
% \- Y+ p2 ` S% Y, \, h烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb, f& H7 P7 d2 }( L1 F6 n
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塗上醬料 www3.tvboxnow.com4 ]# _# s1 w9 A$ g
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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# B5 e% @0 R/ e; C8 ptvb now,tvbnow,bttvb講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m, s, o9 P, ~. _+ I0 b; j
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
5 J; f5 Y; u! a公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇: q6 _3 |6 x" _( A( e/ F8 b! |5 e
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h! N3 P' E1 k( K1 S2 y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇. Y7 ~+ a( P0 P, ^" |9 I! V
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置入火炭 ' j; f) E O5 w0 [ t, Z7 f X! m
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
# A0 b+ X; {' C工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇) K* E( _- l2 y$ w
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- {4 o! x# s. j% b' F% B淋上醬料 www3.tvboxnow.com, O9 |; M! ?. E8 M# A( |7 _/ @' w
工人為燒鴨淋上特別醬料。- C3 ^% ^0 O& T7 `8 J) Z; a
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7 ^, b3 M, |8 f% x; x, H9 d公仔箱論壇暫擱一旁
: p# y- Y- G. f" y3 }4 ?處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
