燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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: S) n' P$ Y: K不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5 g# F9 K; n0 G7 s0 T, C- x
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
2 s6 z% K: b0 Z' X, q先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。4 s: S& c% n4 Z3 @/ ~( ~; `
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- x, t4 `) T' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
4 B$ ^! `6 O$ j/ G用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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( s* Q2 m/ M" J2 s. \" twww3.tvboxnow.com栓起乳豬
$ {5 P4 k6 l: h* L" F4 n0 u" qtvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 公仔箱論壇$ i! a" i9 H, d
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
5 |& i/ q6 i8 m- O$ N& x1 ]2 h: i# Fwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ {7 G/ b# H- W5 L' N# I
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熱鍋烤乾 www3.tvboxnow.com' x& o X' ?3 q U- s; H
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb( v; v( u6 Y( X8 c
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 M$ E7 C+ D; w, r) l7 _. f
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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' ]: }' W8 U7 R) F9 n) D1 f. Zwww3.tvboxnow.com塗上醬料
- s8 L6 V! C* p9 w3 z8 vwww3.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
' b2 x+ F7 x1 Q8 }; Y" m公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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* ?4 k4 B: @5 E: mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' @5 R. T. z# Y$ c/ [
口感特別
1 c: s1 U& {( y+ j公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A# R( f( c- {9 {% I
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5 v5 A8 C5 R# |+ i搶手祭品
( ` M3 _" {( p1 I& V5 c7 N% c除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www3.tvboxnow.com3 u, }, {% t2 M) _# a# z
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置入火炭 www3.tvboxnow.com) V, G. a" {$ J7 p3 Y. n
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb1 D" `6 Z2 `9 z: w' L, V
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
/ S! D! J. S/ m. W. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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; a$ X' U' h6 X5 [0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁2 F- z$ I( s* a
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 & w7 R4 }' s6 p
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
