本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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0 |! k: H, e) t: S公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www3.tvboxnow.com/ ]% F+ G5 Y3 P9 g7 J
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: B9 Z# `0 k$ P7 ~www3.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。www3.tvboxnow.com: ]+ X; }6 i. v$ J/ y3 L$ B0 I
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9 f. C. [ M" Y+ l6 a) @3 R% r7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb. f/ d: z! B# k4 y' \4 S6 {
, E! |4 }5 R6 L. ?& R. ?9 W雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇" S2 H4 W2 t w/ i
薑（拍扁） 4厚塊
) S2 m' c" N1 v" V7 A# A% Y2 q7 A公仔箱論壇蔥（切段） 5條+ O8 m0 G/ _% E' o8 c7 P3 S1 q
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb/ {! Y8 _* r( t! w: N2 W
www3.tvboxnow.com4 o( A, R9 a8 u* r( A9 [2 {; I% b
花雕酒 4湯匙
; Y2 ]8 D2 F1 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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' v5 w" A9 y u' X# G薑蓉材料：4 Y: I6 y/ x6 l, O4 H. X6 E$ D. B
, J% T: U5 ~7 g薑 大姆指般大 x 2
( Y, K+ W( g2 r蔥花 4條份
, d( I! K0 i8 b! l( I: \公仔箱論壇橄欖油 4湯匙公仔箱論壇" P3 H& s) i0 Z- K
雞粉 2茶匙
2 y/ F( n6 x$ m/ d* S! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
0 U6 [3 Q1 D) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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7 [) Z0 {4 p- b* {! T( T( i老抽 1湯匙
4 G; v4 O5 F ~% L/ K生抽 1茶匙
- S4 d/ ~. P6 m4 o3 @9 ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
; r; P( p$ k) f& U公仔箱論壇糖 1茶匙
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 D" [( ^* E Q; u
' P$ q4 O1 R4 n雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb" b! X& M5 q! C5 k
香葉（bay leave) 1片; `4 [: I$ y' ?4 Q, ]0 [6 ^6 V# _
魚露 2茶匙公仔箱論壇# l( D- L' B9 x, y2 l9 U! x
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製法：& `) N. k- {/ U5 O2 t
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www3.tvboxnow.com) J5 [. x2 t" q- p' q( a
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘/ f0 v- N' d( ^' T, {2 v
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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, V( ~; }+ M) y! W9 Q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb7 y% J2 H$ i% F
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5 U: H& c+ `) q1 ~/ m# t; U! K4 u2 r公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& K! E+ h7 G/ A! f, B; [# x5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www3.tvboxnow.com% D9 L3 a/ a: f d
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( ~! F) Z/ N/ U8 Ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：' b- k& m( @! _1 [" P* X) {& ]
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了! f* J) M/ y& y
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
; ~8 b7 Y F& _4 v2 Y3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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