由來:
$ _* j) Z. R- h. O6 D S碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。( w" h( x: I" b% n) x( r
% d$ d' }9 k. ^, p2 C$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。' L: W" s( n* k1 s% J2 V9 D
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。0 V2 p! y) M1 H# y( W
+ q, t/ K3 ?7 U V' [www3.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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+ b* `' W e! Q) }) n7 B1 ~1 F公仔箱論壇料：
; a1 J/ m% P' w5 j' h; y4 a; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 j4 f* T! g, u0 S% l
金菇 1包
+ Y5 S& X9 H' t# S8 }; b, c5 [公仔箱論壇木耳半襾
' }/ y0 O! C# v- n6 l2 \) N急凍雞柳5襾公仔箱論壇0 u. E* L0 l* J0 @
冬菇 5隻
, R0 D# L5 q9 [: I紅椒半隻
2 S1 V8 y. B- @5 o* _tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- l2 }5 F3 y% H3 ]& t$ ?; q
芫荽 2棵
* X. _+ @, D! C( H. {( k# x( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐* Z& k( a) U5 x# T2 N6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% v* n+ x4 z! }6 s& a2 F+ h
醃料(雞)：
& B2 t7 F3 f" p, E& Y, @公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙www3.tvboxnow.com1 S( t9 J! P% i" y: ]! P9 }9 V3 A% T
豉油、豆粉 各1茶匙
% T4 M) Y/ }% J4 z& [公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
# z1 B0 S& ^' C, L7 e! hwww3.tvboxnow.com油 2茶匙
& _8 F, ?9 h1 t7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
; j# r& E s3 M7 l6 @1 ^www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 d" B( ?! e' L# J9 s$ l9 i7 z. I
芡汁：
5 ^0 L3 S. G6 Q: `公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
( _+ }- \4 }6 Y f% _6 a5 ^: o' v4 {4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙0 z( d/ u4 Y* V# [; k- |: q4 v/ o
老抽 3/4湯匙! K1 \: i/ f% W% O) M
燒酒 1湯匙
/ ~1 {& ~5 p/ W# w3 g; g公仔箱論壇胡椒粉適量
5 ~ s9 R& M/ Z( e( ewww3.tvboxnow.com水 2湯匙www3.tvboxnow.com' I& p. L5 V0 G. O7 k$ H
鹽 半茶匙
/ z0 N. g; }* W; x0 b( V' `' `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb t- A2 a0 A5 z9 o
做法：
7 @2 r" w0 Y8 ?$ U$ W) R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5 J; M. x4 _5 S0 I( M/ F
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
$ g& L: v5 a ]" o公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' \( X' c0 ?. O! C
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾% @; t. Y) W; Q, Z) Z6 S* j" S
5.食時加浙醋: @/ J5 J, s9 _6 S, n
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 V$ p" H# D4 N! H9 J% ?: ~
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碗仔翅
/ g9 d1 l& E- ~$ \% |$ J2 G& n(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb6 H; G' a# s+ U$ J; M
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
- K* ]9 X; R ?2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! P. r5 t! }2 W; V8 D3 g! e
材料：
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- ^3 {( y' x% x N vwww3.tvboxnow.com上湯 - 1公升
- J8 S: C* Q9 {( ]+ gwww3.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
# U8 {2 a1 T" |' D/ a6 J6 _粉絲 - 30克浸軟、切段
# s; B+ R f7 O n4 G; ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 g( Q5 k9 F' }4 B/ ^雞蛋 - 1隻
6 e' d4 N) b) b! w公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb; S7 t9 M: S4 [' w* f% U
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烹調方法：( P* {9 G8 g/ `
% K# t S! Y1 Q4 D7 B0 t公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
7 x2 j' Q% P- T0 ~: Htvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - y- e/ g3 }* M% o1 L7 Q5 t
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 u5 ?, R" ~# ~) o
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" f1 S: s! l* u2 o) btvb now,tvbnow,bttvb( M5 q* |8 Q. X9 ^% M- E; h1 t
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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