澱粉法 % J% p0 K3 h4 |2 a6 S
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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( R* D4 _" _- W1 W* p2 \' c啤酒法
$ t' U. \* J4 O1 l將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C ?0 z N( R6 w$ t% \) q# D$ l( ^
- x* {, X/ {1 v雞蛋清法 www3.tvboxnow.com: A3 B4 g% j0 b9 {, M- p, Z) Q
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( o, f$ V: `5 F/ o9 N
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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# @1 U$ A" l! dtvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
) X. n2 w+ i \7 K3 o4 C8 E用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb, q7 Z; _+ l- e1 z8 j
8 a/ d; A" N* A( @: B j+ Z芥末法
. o" U) \1 k% l2 B: ?' r: _煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V l( u0 K" M6 [' H% x k9 @
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蘇打法
& P7 S ?# b( E M# ~www3.tvboxnow.com將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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