MagicAndy

! z7 W1 \" o  H+ {5 T6 bwww3.tvboxnow.com格仔餅
1 [/ C8 `8 _$ f, G1 x* e. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
: K% l: {' _6 e" t: `1 ]: b1 R% }生粉 - 25克 公仔箱論壇- {& k: p) b$ {' x; `% b
發粉 - 1茶匙 : J3 i; p* J. e
雞蛋 - 2隻 www3.tvboxnow.com" Z8 G% y2 h  p4 m
砂糖 - 100克
% P$ F! G2 u! G  ]  Ztvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 2 P& u* }0 D2 V$ l& F# C) W
水 - 125毫升
0 u& z. O8 T9 ?( j; [tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 J- ~# e+ b
烹調方法：
7 Y8 ~4 P- `( X6 E) e8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?. o6 `$ M  e4 H
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇! y' [2 u% m% U8 \
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 " W* P3 p' R; S$ k
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& I; t: j! }: O9 S- ttvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 . x- i1 C! q* {) L0 r2 ?7 h& n
然後注入粉漿至八分滿。
+ e. B. }/ Y8 k( utvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) A- D1 ?4 X7 O- T0 G+ |# @趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R  [# R# {; ], f; e# Q
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb8 s% D9 V' v2 M1 o% M: W8 k
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要有部機先可以整格仔餅
; M  M8 g! V) i3 a6 wtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. N0 O( q) D3 K0 }3 h" y
材料:www3.tvboxnow.com5 v) p) i% y; }7 H& U' e- i- e0 n: \
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
; S7 w4 _% M7 W0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# A9 c1 \2 Q( Z7 P- P$ z制法:tvb now,tvbnow,bttvb- J, m1 _6 N9 A. Q; z! t* o7 j& a2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ t7 R  ~) r* l
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% B6 I4 z2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r- k8 `" R/ s& x( N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3 k- O' u* T1 t, s; X: q3 K& rwww3.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4 M. y3 F! O' A5 A  _4 Nwww3.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 9 z; B$ m8 e1 H. Q, w$ X
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% b7 B1 W1 H3 g9 F/ p/ H

$ V* y3 _/ P( f& J公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 {8 V& N: ~1 u+ I' k9 \提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb; h# \) w5 \) Q7 s8 L9 v) c" D8 @5 H
tvb now,tvbnow,bttvb7 x& ?7 }0 f3 z( F4 ^  x3 @1 e* \
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
: o4 d( e1 I! S" g: p' D+ Otvb now,tvbnow,bttvb
( c) [( M9 c2 e! M1 x# Y3 X6 lwww3.tvboxnow.com材料﹕
5 a  u4 W1 o' |3 Z- \公仔箱論壇
" V, J" M1 L9 N+ H8 B0 xwww3.tvboxnow.com廣 告www3.tvboxnow.com) K; c  J2 k. x7 b
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 8 M' b+ u4 V2 W  J6 k; U
公仔箱論壇/ l5 I  }$ E& z) ]9 O
製法﹕
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0 d# D3 e; _; C! q6 C(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
9 X, J+ g9 q1 q1 U  P% q0 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 f" p) j/ B8 U- U( d
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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" r, W3 ~% t4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post8 a9 r, `! D! D! Z
thanks alot....www3.tvboxnow.com0 g" ?# ^6 ^6 ~( k
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
5 P# b" u6 Y3 Itvb now,tvbnow,bttvb. G0 q8 P' l6 r; g0 U: o
材料 :
% w: l' e+ `+ \$ L9 R- o9 ~5 B  B   上海粗麵 1個 , W6 A1 v6 B6 d7 Y$ q0 `" P
   豬腩肉 4兩
: R& `- |0 l0 _8 P   冬菇 3隻
% w2 Z' p5 d4 C% X5 T" O3 \   蔥 (切粒) 2棵 www3.tvboxnow.com+ G4 d% Q9 y3 l) E7 w; `  E5 p6 l
   冬菜 1兩 8 H$ J8 l, B) Z) o' W
   雞湯 1罐
  a( X8 r' _  k& @公仔箱論壇 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% o) N- j. ^$ O
   鹽 1湯匙
2 K# b. H/ L3 s/ s3 o公仔箱論壇   胡椒粉 適量
- K, ?: u5 m( v/ R3 L   豉油 1湯匙
# `$ _( Y& Z0 J1 T+ y0 E. v公仔箱論壇   生粉 1湯匙
6 p/ N+ a0 m7 I7 T; f$ h. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
$ C7 V' w" O0 Z  i$ S# @   油 2湯匙 4 a3 `( o/ `: u0 j  x+ Z
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做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
6 t+ Q# n( C$ P5 u. ~3 V2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb* x0 L+ w7 y; G5 }# S, x5 ~" j
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X- L, F. M# t3 T* R& w' ]2 @2 Y8 q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# U& t- d3 A6 U: U3 z5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www3.tvboxnow.com0 l2 M! _" _1 J9 Z" L2 y3 c
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
" J4 T# W, I; i/ C" y公仔箱論壇
5 ~; N. t+ M5 ~; K9 o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
: X" b8 C7 H  W. `  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* B" A* B6 ^! l' f
棉花糖的成份主要為白糖' t  ^+ N  j6 b. ^; t
糖本身即為碳水化合物
& b1 `+ e, Y7 V, L4 d" g) N9 H  htvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）www3.tvboxnow.com8 x8 h0 h6 g* ~4 e6 f# h
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，7 e4 x( |2 H8 @6 x8 r7 j0 y1 [
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 q, k2 ?! G0 ^% G2 k+ D* L
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www3.tvboxnow.com: n, N* r9 P9 O3 {
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棉花糖配方與製造
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6 `# G4 r. u  K4 T# L/ {- ]% N: ~公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
& P3 q* t$ {% J+ |3 S% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: t* Z( W6 b; H) H6 ewww3.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! K: n) F4 I* L7 i, c2 Z低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。; W5 Z/ J$ X+ U4 P/ i
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" R$ L$ S, f. J2 V  G

% ?: k0 d5 ]& A8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# R* `7 d3 s  b* t; K4 x' ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W5 J; e6 N) f  l1 |0 G! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 U; M6 ]9 Z# p, [, ]5 k
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com) g8 ]$ h1 E' b! c" M" o! F1 s  `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 m5 j  m2 _1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]* m- p3 Z+ c: m2 ?5 l
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! q. y4 E4 T5 k  G" Zwww3.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg9 G5 G, L' [9 w+ t7 F1 ~

! _! L* R6 _0 M/ I$ M  X公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
4 h2 P4 j/ R/ {9 q; f! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  q. j( {, F) t' b7 j8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z2 `- Y4 L0 P
裝飾用棉花糖配方
3 |5 I. ~2 }. c明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方
  M* G7 Q) \1 j5 {" D  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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- K5 Z* c6 c+ `4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇3 \& g( ^; B1 Z0 r$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C$ h# W6 Q1 C' k0 i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 G7 K# S+ k0 e1 {  b( ~/ ]* S) V砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

+ D. k. E1 \& y$ u7 lwww3.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰
" r6 e( [0 G7 a' c7 E' Bwww3.tvboxnow.com3 P4 C+ [3 c& s2 t6 l
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇7 g4 _' z1 O" O3 x& Y8 W; k( E
綠豆粉 600 克
- Y) }) c. H; T# L) T/ l; j) ?tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb( T8 h+ D, R; @1 o
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ j3 N' M4 L
水 50 毫升 & o' [- m6 F' R
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& ~7 V. U  ?# H" A, B* A
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ) K: e4 w- a( a6 ~- e+ T
# {+ Y& A# A8 a3 E2 B3 K
用具︰ 公仔箱論壇2 e. p: K: J0 K
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ R: K0 y7 _3 `$ H4 I
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ ^4 z- C3 s" ~2 w5 H
橡皮刀 1 把
  ?6 @4 W( c) ?( Ltvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 www3.tvboxnow.com% Y) A* R; W8 r$ z; ~$ b1 z( r* \
木棍 1 條 * F5 c' Z1 u8 P* `! j0 H
烤盤 1 個 公仔箱論壇! I) V7 N$ B; `+ M& b
www3.tvboxnow.com" L9 b" M1 W$ ^; I( f* H' [
製作
6 F5 A7 E, H- I: Z" j: ]1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 3 g: k! @4 r! b% ^
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E* i- x  s' j8 i/ K2 `: B

/ H: F9 T, R, F& ?. m$ z9 ~0 x公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。www3.tvboxnow.com4 E, V9 |/ K  g* Z% S
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods