小籠飽/ B% X: I& w# b/ p3 X
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生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g. A; M+ M, B7 b- N* w: r
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20gtvb now,tvbnow,bttvb: m. m8 V" }9 @# V. i
伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋* Z& I0 m _& R3 l) o- y5 M
餡料 :
, \) T6 Y9 a) o, Mtvb now,tvbnow,bttvb 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
; H4 s& ?2 t7 q @4 @7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z$ I. }2 G& m. |/ o
調味料 : www3.tvboxnow.com" r1 U& C+ ?6 X k! K5 @
鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 +
/ i* @/ x3 r& D, Itvb now,tvbnow,bttvb 水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙公仔箱論壇- S) M6 S3 _$ ~. c
雞腳凍材料：& L: @! H- X8 S8 ~( I2 V& t
雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 + 公仔箱論壇3 s3 g% g+ M, D% D& ]+ W& _
水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)
/ ^. p( `0 G8 H 做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.
+ a; M' M, q6 X. @6 z8 _公仔箱論壇 製 法 :
+ `# K" e" D+ ^ `; J公仔箱論壇 1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
5 e; u' k) Z* j, f, }; Q. E 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用.
9 ^3 \- Z& E4 x1 jtvb now,tvbnow,bttvb 3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.
3 d" f8 W" g% A5 O% Z* I' `% _ 4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.公仔箱論壇) M* Y6 Q( \5 t1 U$ d8 E% Z. C
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.9 U2 ^7 Q& R; J5 t- E# s3 }
注 :
3 w5 X* E- }3 B9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.
+ A$ x% V' U) i9 L$ h+ o公仔箱論壇 2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |
發表於 2006-11-25 08:34 PM
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發表於 2006-11-27 03:33 PM
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