燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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% J9 P% u- u+ ~$ T+ t3 h/ `# o( q說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇) P# K( H1 Z* { s& m. i
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
5 r% \( `: @4 z6 h( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" F B# d6 y H' e
) B# Q; n3 \. p7 e醃制乳豬
+ X( c* K6 T+ D2 S3 G& f用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 R. A4 j1 X$ n0 Q) s
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栓起乳豬 4 n& J. ^; Y& i" m0 W, z
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。9 C; J* f( }5 o! X6 g, C' k
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. S. X3 m" Q' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V4 W" B- G1 H l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
( d# t, q a# u* i2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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D8 v1 b! v6 u* ]+ I R; w熱鍋烤乾 % X8 `( z8 W1 `
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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+ j- V- i) P( M: mtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
( q8 |" t9 G. y* W# Pwww3.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇5 c% S5 Y+ |% K. K0 U. J9 p
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塗上醬料 www3.tvboxnow.com M J; r; x2 Q' M- T, i: \1 n8 L
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f6 ^6 ]" N8 I5 E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& O9 v& G1 [4 V; ?
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口感特別 www3.tvboxnow.com& y o: d2 ^/ n: |
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M/ W& n& B# Z, V- r
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( @# O2 d. Z! f0 m) O; G9 ?tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
5 A+ x4 ?; D! O' x5 ~7 z- Kwww3.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。( a# m! j: K. Q! \$ t5 s
( s, x: f8 a# \) e) btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ V, |; _ R% v+ r* a
置入火炭
- e! }/ G7 M6 ~3 y. j; p! W工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
7 v$ x% a8 T2 N工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www3.tvboxnow.com9 M1 }& C+ o, I
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淋上醬料
- G) t! v {, X$ ~4 \4 }$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。www3.tvboxnow.com: H" E! d- Z( L# X c
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( `8 M; r4 z# B) K+ Awww3.tvboxnow.com暫擱一旁www3.tvboxnow.com/ e+ T8 V g$ U+ b( l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 $ w9 R9 S4 O2 A( ?( b1 R" Z- I
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇9 l5 o1 T& D3 E) ^7 |7 n
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
