燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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6 s! ?! ]2 y3 n: O/ q公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇4 @' {- @0 a( c6 v/ u+ W% H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
8 K( }1 S4 l% z/ T$ ytvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。( _. b* I; T& Z/ O E, b5 }6 c& h" K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- O9 p0 E1 [) \ C& W; ^6 }
9 d0 j* @! V5 P$ C/ x/ }www3.tvboxnow.com栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* m2 A$ h7 S6 d) S( s
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X. z5 B& K( z" s2 Q
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
! K% J% ~# s- ^5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www3.tvboxnow.com# |- }1 m8 e* S5 ?% {1 D
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雪藏備用 www3.tvboxnow.com/ W2 {- u, {, ~5 M
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. E, B M1 m) u1 l
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb4 h* n) \& \1 U8 _; G$ z
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* C* {4 l$ a8 ~# o* ~1 ], otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 a2 N# {& M* m7 H& `
講究功力 公仔箱論壇% D G0 _5 F0 [- m+ _3 H: a9 s
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
/ `9 y+ E' Q( a) E$ @& W公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇' t( c1 ^, Q3 J1 q. [
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% ^: U/ T% `9 U( M% B+ J p搶手祭品 8 d& z3 j, E! t# F* t: o
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www3.tvboxnow.com; Z; q" a/ O6 s( P# k0 k
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* c& a; ~2 Y8 Y- w$ r9 |0 uwww3.tvboxnow.com置入火炭 公仔箱論壇; I- Z; r5 ^$ m; P9 [. z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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" s1 ?7 F' a# M( a1 V2 a公仔箱論壇放入鍋內 www3.tvboxnow.com1 G/ e2 h- M. _1 p2 k& ^- R! r, `/ o
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www3.tvboxnow.com) ~6 G4 d1 f. M# e+ Q+ t
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& n- n/ E) G5 H8 m% cwww3.tvboxnow.com淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 A6 j1 V$ K6 c( k8 R4 f) L
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
) h+ A# s5 ]" c0 mtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
