本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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" N( j) K0 K1 W" P( ?tvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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) N x- Q7 a+ i9 x5 J" r薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb& o9 [. o2 n' m* p
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8 m% n; \6 m! O0 w) u; j8 u( X公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇/ F4 n0 X2 o2 s# @. ^; `
薑（拍扁） 4厚塊
9 M! i; _; [+ w" p8 e; I$ gwww3.tvboxnow.com蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]& P0 c/ g2 A" T7 K
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醃雞調味：
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. }6 J; V @5 L: z/ uwww3.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
% L3 q( H: W; e$ R" {鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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0 m2 C3 | `+ H/ `( ~7 e# @公仔箱論壇蔥花 4條份
/ O4 X; z2 H+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; c- O. O6 b9 s" H |5 G
雞粉 2茶匙
# m1 q0 x+ z' i( ~$ `tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙. c, D/ ? Y4 e( r- R
糖 2茶匙www3.tvboxnow.com2 c" W a" B5 }9 j
+ K3 d5 c* }& @2 W公仔箱論壇甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb* E1 `4 f' m& X2 X& z7 w1 [
3 \$ Q) g4 A, g9 `公仔箱論壇老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h& X! y& O/ ?% C' S2 o/ A+ a" z
生抽 1茶匙6 e3 O5 r; u% u- T. g
味醂 2湯匙2 @; }7 P$ A. f! D4 ?* n
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量- W" B" B" m4 j" Z
香葉（bay leave) 1片www3.tvboxnow.com9 g3 D* o# @: O8 {8 e _$ X
魚露 2茶匙- |9 w. B9 H; x2 \" \) _
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘# f1 c j# R# ?$ e
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' B; q4 w, C! V' q U公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑7 i; C& O y5 b* \) }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 Z* T/ a( ~* B% J Q
& C: o4 d' \& I* K" d5 @, e3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範, o6 r. y5 s) S. C8 A
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5 L: N# a* A: {; I7 Z$ m5 ~* G5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味! ^2 u" X4 _4 a0 O U
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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5 V% j* _3 j A0 ^; W1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了www3.tvboxnow.com6 d3 F. J5 R4 R# ^& {
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇% h W" N; Q% E9 ^; C0 B
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘www3.tvboxnow.com! T3 F. D- A" |7 ~# {& e
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