由來:6 }: {+ W7 A! ?. x3 N \0 N+ f
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S8 E3 }) ]0 P q
9 T, B7 s7 o0 l! l" R% j! D" ftvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。( M: r& _$ B7 R1 T" l
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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& r+ _3 S9 @4 J% h* f! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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2 ?; f( ?- T' T* k料：* y! V; Y# V5 F9 P. z- x% [
罐頭竹筍 2條
0 O! S' T9 ~" H: hwww3.tvboxnow.com金菇 1包6 C$ N/ U$ ~, W; f
木耳半襾
) X& z$ `# v. ~% A0 g8 A6 O+ K/ wtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾www3.tvboxnow.com0 y N3 ]" ^0 Q+ r( @
冬菇 5隻
; \. t: A8 I' G紅椒半隻
7 ?: {- c# [; f0 s, L# htvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
' X, D$ D& {7 L% p3 q芫荽 2棵www3.tvboxnow.com0 G- @9 P' Y- u4 f g
清雞湯 1罐0 c* y" a7 D! A+ y" D5 s$ i
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醃料(雞)：公仔箱論壇; F& w- e7 F4 g$ _0 a' H- G
糖、燒酒 各半茶匙
) G: w% Y- ?+ G+ j8 d; |2 Itvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
+ x \2 ?$ a1 ~' J5 Z胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
5 a: Y+ g3 D# \! ]+ c6 ^! w6 o: {- k, D) K2 P" @3 c! l6 } m2 [1 t
醃料(木耳及冬菇)：www3.tvboxnow.com/ L" v7 n3 x. _0 }% x6 I3 Y
油 2茶匙
, K$ \( `( k D |公仔箱論壇糖1茶匙
5 M, t) [8 @0 G1 u2 P. V, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }& ], v( H1 I% c# @5 Vwww3.tvboxnow.com芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb( }4 I, {$ s7 r9 D
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) J% x3 u( H% c! Q4 e
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: T, o' u+ `) X1 n# y9 J" ?' u
老抽 3/4湯匙* M$ I5 |# o5 @% p9 y8 u9 S
燒酒 1湯匙, s0 @1 _4 D: b! E" p4 N6 t
胡椒粉適量" U. T% I! s4 a0 K. }/ p1 a
水 2湯匙
) n# ]0 ?+ I0 M5 y* C$ y( J鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J( N, A+ b4 l* [! W. J3 `
/ T5 y! f/ {% P+ x$ S: cwww3.tvboxnow.com做法：
" [! T4 W! \' t1 r- E0 `1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
/ K5 H9 _ }. Y' |* R" q4 C; L3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘7 S: P( O# i4 e9 n% o
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 x: B4 d( i5 `8 s% Q) w4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
0 D( k9 g4 j1 K2 Ywww3.tvboxnow.com5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 www3.tvboxnow.com. V! }$ Q9 a, H3 l3 k0 M. b# N5 Z
(粉絲當魚翅)
* x5 j& |) R- g: Y公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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: `6 b1 f. n, Z' M- j7 B9 R; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： . }1 h4 O" i/ N9 ^6 q
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上湯 - 1公升
4 T* A% C% ^$ |" V7 K5 `) u雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇3 Q+ b* B, n: n
粉絲 - 30克浸軟、切段
" j8 U6 G8 _* u, u8 t9 itvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇% D5 g' M% k( @! o7 [ l
雞蛋 - 1隻 www3.tvboxnow.com3 M8 h/ P; S, y5 j8 j
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; x) H, t3 N3 k, n1 Q9 U0 T
) E* U8 |6 v3 A) |4 f6 ]www3.tvboxnow.com烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 1 n) f8 G6 f7 y E, C% B# `4 h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) p% Q# A6 i' r( ]: H勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 X) a. f5 [& w
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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/ z6 a, d5 Y- _0 ^' w# G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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