薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。www3.tvboxnow.com& o9 _5 D { X7 G
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材料：' v4 o$ e( P) u4 `4 b. ]
1 y- V# v# b, ]) M6 ytvb now,tvbnow,bttvb鮮奶 1 碗
/ R ?9 a: c7 v1 k+ L1 a1 H6 C公仔箱論壇糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
$ c$ _8 M0 X5 [6 }tvb now,tvbnow,bttvb薑汁 約 2茶匙" @5 P% h; j/ i* I% f1 \
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做法：
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4 i+ h! g* h" r7 y. _( q. V6 lwww3.tvboxnow.com1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。公仔箱論壇7 i/ U- s. w8 H% g) B
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。www3.tvboxnow.com7 F p; t0 Q( s' o. q; x
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+ m0 _2 \- v# f公仔箱論壇3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% @: h9 }* P: a9 S. Y
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9 x5 f( j3 T! B4 I; v溫馨提示：
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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8 B" U5 t% K$ G5 n7 H, y1 \ f) Z2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。. K( D# M) z( z
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。tvb now,tvbnow,bttvb: ?% ]6 `% U0 ~+ ]! e) ^; m( U# n$ h
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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