本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 K3 t y# G2 C& C
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 3 @$ z K' r" ?/ b- d. d6 ]1 h
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇* F; A2 E) s7 S# t) `1 l
普通的娘惹Apam Balik。 4 n3 D: Z; W9 B. T
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 V8 l2 t5 p5 M' W& E
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2 T. H' v8 ?# ` I: F7 f0 e; b峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
) K. b6 P. O9 w% ~+ \www3.tvboxnow.com其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb$ d: D- k! ]' b- ^1 T- G
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
6 [8 [1 q* }1 X* E; ?, M從色、香、味分辨
4 l! r( y6 d' I6 r+ [7 H公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
# ]+ T4 ~0 ^2 Q0 V% {( [% {& L3 Z公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。. w! B- P. Y. D4 s
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb6 m- @# z; c1 ^7 U
娘惹糕採天然色澤
" h) b3 b6 G* {. P1 S- w' H( Jwww3.tvboxnow.com那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
2 a( {$ m [( R6 w9 q陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
$ A" z( I5 Y9 E3 l同一糕點多元素搭配
7 Q) I: ]) |' n公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇 ~( j& H6 p) a/ H
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
; v/ ~1 n; s8 E: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
2 h2 q% ^6 e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb' c4 K( @/ F( ]! a) C( B: i
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！公仔箱論壇5 L8 e; D* j' ]/ e: z- e) @4 P
不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l* o! S3 B/ I: y Y0 N- V
娘惹糕也分“等級”0 O* ~: s2 p. f. H4 e0 A7 x0 ]
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”1 `% y; q* @4 b' z$ X1 z+ T& ?' Y
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
, F: d1 c# Z& i( N( O. S$ p公仔箱論壇陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
+ z! Q5 J0 N5 s# Z) U# P他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇. Z8 z1 L3 J, V* w9 n
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb; r. o/ q. ?& v2 y2 q2 u
Dodol象徵子孫滿堂
$ M$ N. C$ n. X, w+ ?$ |9 f* q6 n公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇, C% c' x% D5 p" i' y
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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